ঈদ মানেই বিশেষ আয়োজন, আর গরুর মাংস ছাড়া ঈদের খুশি অসম্পূর্ণ! বড় আয়োজন যেমন কোরবানি ঈদ বা পারিবারিক জমায়েতে ২০ কেজি গরুর মাংস রান্না বেশ চ্যালেঞ্জিং হলেও সঠিক উপায়ে সহজেই সুস্বাদু ও নরম মাংস তৈরি করা সম্ভব। আজকের এই ঈদ স্পেশিয়াল রেসিপিতে আমরা শেয়ার করছি বড় পরিমাণে মাংস রান্নার পারফেক্ট পদ্ধতি।
২০ কেজি গরুর মাংস রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
- গরুর মাংস – ২০ কেজি (হাড়সহ বা হাড়ছাড়া)
- পেঁয়াজ – ৫ কেজি (কুঁচি করা)
- রসুন বাটা – ১ কেজি
- আদা বাটা – ১ কেজি
- দই – ২ কেজি (মাংস নরম করার জন্য)
গুঁড়া মশলা:
- হলুদ গুঁড়ো – ২৫০ গ্রাম
- মরিচ গুঁড়ো – ৫০০ গ্রাম (স্বাদ অনুযায়ী কমাতে বা বাড়াতে পারেন)
- ধনিয়া গুঁড়ো – ৩০০ গ্রাম
- জিরা গুঁড়ো – ২০০ গ্রাম
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১৫০ গ্রাম
আস্ত মশলা (ঈদ স্পেশিয়াল স্বাদের জন্য বাড়তি টাচ):
- দারচিনি – ২০-২৫ টুকরো
- এলাচ – ৫০টি
- লবঙ্গ – ৫০টি
- তেজপাতা – ১৫-২০টি
- শাহি জিরা – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
অন্যান্য উপকরণ:
- তেল/ঘি – ৩-৪ লিটার (ঈদ স্পেশিয়াল রেসিপির জন্য ঘি ব্যবহার করুন)
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী (প্রায় ৫০০-৭০০ গ্রাম)
- পানি – প্রয়োজন অনুযায়ী (ঝোল বা শুকনো করতে চাইলে নিয়ন্ত্রণ করুন)
ঈদ স্পেশিয়াল ২০ কেজি গরুর মাংস রান্নার সহজ পদ্ধতি
১. মাংস পরিষ্কার ও মেরিনেট করা
মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। বড় একটি পাত্রে মাংস নিয়ে আদা-রসুন বাটা, দই, লবণ, হলুদ, মরিচ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়ো মিশিয়ে নিন। কমপক্ষে ২-৩ ঘণ্টা মেরিনেট করুন। এতে মাংস নরম হবে এবং মশলার স্বাদ গভীরে প্রবেশ করবে।
২. বড় পাত্রে পেঁয়াজ ও মশলা ভাজা
একটি বড় ডেগ বা হাঁড়িতে তেল/ঘি গরম করুন। আস্ত মশলা (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, শাহি জিরা) দিন। এরপর কুঁচি করা পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামী রঙ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
৩. মাংস যোগ করে কষানো
মেরিনেট করা মাংস পেঁয়াজের মধ্যে দিন। মাঝারি আঁচে ৪০-৫০ মিনিট কষাতে থাকুন। এতে মাংস থেকে বের হওয়া পানি শুকিয়ে যাবে এবং মশলা ভালোভাবে মিশে যাবে।
৪. পানি যোগ করে সিদ্ধ করা
মাংস কষানো শেষ হলে প্রয়োজনমতো গরম পানি দিন। যদি ঝোল বেশি চান তবে পানি একটু বেশি দিন। বড় পরিমাণ মাংস সেদ্ধ হতে ২.৫-৩ ঘণ্টা সময় লাগতে পারে।
৫. ঈদ স্পেশিয়াল ফাইনাল টাচ
মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো যোগ করে ২০-৩০ মিনিট দমে রাখুন। চাইলে একটু ঘি ছিটিয়ে দিন, এতে মাংসের স্বাদ আরও বাড়বে।
পরিবেশন ও খাওয়ার পরামর্শ
এই ঈদ স্পেশিয়াল গরুর মাংসের ঝোল পরিবেশন করুন খাসির পোলাও, বাসমতি ভাত, ঝরঝরে খিচুড়ি বা পরোটা-এর সাথে। পরিবেশনের সময় উপরে কিছু ভাজা পেঁয়াজ ও ঘি ছিটিয়ে দিন, যা স্বাদ আরও সমৃদ্ধ করবে।
ঈদ স্পেশিয়াল গরুর মাংস রান্নার টিপস
- মেরিনেশন বাধ্যতামূলক: দীর্ঘ সময় মেরিনেট করলে মাংস নরম হয়।
- ঘি ব্যবহার করুন: ঈদের স্পেশিয়াল স্বাদ পেতে তেলে ঘি মেশান।
- ধৈর্য ধরে রান্না করুন: বড় পরিমাণ মাংস ধীরে ধীরে রান্না করুন যাতে মশলার স্বাদ মাংসে ভালোভাবে ঢোকে।
- সঠিক পানি ব্যবহার: ঝোল বেশি চাইলে বেশি পানি দিন, আর শুকনো করতে চাইলে কম পানি দিন।
উপসংহার
ঈদের উৎসবকে আরও রঙিন করতে এই ২০ কেজি গরুর মাংসের ঈদ স্পেশিয়াল রেসিপি নিখুঁত একটি পছন্দ। সঠিক পদ্ধতি ও ধৈর্য ধরে রান্না করলে মাংস হবে নরম, মশলাদার ও সুস্বাদু। তাই আসছে ঈদে এই রেসিপি ট্রাই করে পরিবারের সবাইকে চমকে দিন!
