ইলিশ মানেই বাঙালির হৃদয়ের খাবার, আর সরষে ইলিশ তার মধ্যে সবচেয়ে জনপ্রিয় এক পদ। সরষের ঝাঁঝ, ইলিশের নরম মাংস, আর সরিষার তেলের সুগন্ধ মিলিয়ে তৈরি হয় এক অবিস্মরণীয় স্বাদ। বর্ষার দিনে গরম ভাতের সাথে সরষে ইলিশের স্বাদ সত্যিই অতুলনীয়! চলুন, দেখে নেওয়া যাক সরষে ইলিশ মাছের সহজ ও পারফেক্ট রেসিপি।
সরষে ইলিশ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
মূল উপকরণ:
- ইলিশ মাছ – ৪-৫ টুকরা
- সরষে বাটা – ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- টমেটো কুচি – ১টি (ঐচ্ছিক)
মসলা ও তেল:
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
সুগন্ধি উপাদান:
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
- ফুটন্ত পানি – ১ কাপ
- ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
সরষে ইলিশ রান্নার পদ্ধতি
১. ইলিশ মাছের প্রস্তুতি
- ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে নিন।
- মাছের টুকরোগুলোতে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
২. সরষে বাটা তৈরি করা
- সরষে বীজ ১৫-২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- এরপর এক চিমটি লবণ ও ২টি কাঁচা মরিচ দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।
৩. মাছ হালকা ভাজা
- কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো হালকা ভেজে তুলে নিন।
৪. মসলার মিশ্রণ তৈরি
- একই কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভেজে নিন।
- এরপর টমেটো কুচি, হলুদ, মরিচ ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন।
৫. সরষে বাটা ও পানি যোগ করা
- মসলার মধ্যে সরষে বাটা ও ১ কাপ গরম পানি দিন।
- ফুটে উঠলে ভাজা ইলিশ মাছ ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ৫ মিনিট ঢেকে দিন।
৬. পরিবেশন প্রস্তুতি
- ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে নামিয়ে নিন।
- গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন ও খাওয়ার পরামর্শ
- গরম ভাতের সাথে: সরষে ইলিশ গরম ভাতের সাথে খেতে দারুণ লাগে।
- কম ঝাল চাইলে: কাঁচা মরিচের পরিমাণ কমিয়ে দিন।
- সরিষার তেলের স্বাদ: যদি বেশি পছন্দ করেন, রান্নার শেষে একটু সরিষার তেল ছড়িয়ে দিন।
সরষে ইলিশের পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা
- ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ: ইলিশ মাছ হার্ট ও মস্তিষ্কের জন্য উপকারী।
- প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: সরিষার বীজ রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- হজমে সহায়ক: সরিষা ও আদা হজমে সহায়তা করে।
- কম সময়ে রান্না: মাত্র ৩০ মিনিটে প্রস্তুত করা যায়।
উপসংহার
সরষে ইলিশ শুধু একটি খাবার নয়, এটি বাঙালির সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের অংশ। এর সরষে-মশলাদার স্বাদ ও ইলিশের সুগন্ধ আপনাকে এক অনন্য স্বাদের অভিজ্ঞতা দেবে। সহজ উপায়ে তৈরি করুন সরষে ইলিশ এবং উপভোগ করুন গরম ভাতের সাথে!
