গরুর মাংস বাঙালিদের অন্যতম প্রিয় খাবার। বিশেষ করে বড় কোনো অনুষ্ঠান, ওয়ালিমা বা মিলাদ মাহফিলে গরুর মাংসের বড় আয়োজন করা হয়। কিন্তু ৩০ কেজি গরুর মাংস রান্না করা চাট্টিখানি কথা নয়! সঠিক উপকরণ, পরিমাণ এবং ধৈর্যের প্রয়োজন হয়। আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি ৩০ কেজি গরুর মাংস রান্নার একটি পারফেক্ট রেসিপি যা সহজে অনুসরণ করা যায় এবং স্বাদেও হবে অতুলনীয়।
প্রয়োজনীয় উপকরণসমূহ
প্রধান উপকরণ:
- গরুর মাংস – ৩০ কেজি (বড় টুকরো করে কাটা)
- পেঁয়াজ – ১০ কেজি (স্লাইস করে কাটা)
- রসুন বাটা – ১.৫ কেজি
- আদা বাটা – ১.৫ কেজি
- দই – ৩ কেজি
- টমেটো – ২ কেজি (স্লাইস করা)
- কাঁচা মরিচ – ১ কেজি (আস্ত)
গুঁড়ো মসলা:
- ধনে গুঁড়ো – ৫০০ গ্রাম
- জিরা গুঁড়ো – ৫০০ গ্রাম
- গরম মসলা গুঁড়ো – ২৫০ গ্রাম
- শুকনা মরিচ গুঁড়ো – ৭৫০ গ্রাম
- হলুদ গুঁড়ো – ২৫০ গ্রাম
- ধনিয়া পাতা – ১ কেজি (কুচি করা)
- লবণ – পরিমাণমতো
গোটা মসলা:
- দারুচিনি – ১০০ গ্রাম
- এলাচ – ৫০ গ্রাম
- লবঙ্গ – ৫০ গ্রাম
- তেজপাতা – ২০টি
রান্নার জন্য:
- সরিষার তেল – ৫ লিটার
- ঘি – ১ লিটার
- পানি – পরিমাণমতো
রান্নার প্রক্রিয়া
১. প্রস্তুতি:
- গরুর মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- পেঁয়াজ কেটে রাখুন, রসুন-আদা বাটা তৈরি করুন।
- দই ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
২. মাংস মেরিনেশন:
- মাংসে দই, আদা-রসুন বাটা, ধনে-জিরা গুঁড়ো, লবণ এবং সামান্য হলুদ মাখিয়ে ১-২ ঘণ্টা রেখে দিন।
৩. রান্নার প্রক্রিয়া:
ধাপ ১: মসলা ভাজা
- বড় কড়াই বা ডেগে সরিষার তেল ও ঘি গরম করুন।
- এতে গোটা গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা) দিয়ে নাড়ুন।
- এরপর কাটা পেঁয়াজ দিন এবং বাদামি রঙ না আসা পর্যন্ত ভাজুন।
ধাপ ২: মাংস যোগ করা
- ভাজা পেঁয়াজে মেরিনেট করা মাংস ঢেলে দিন এবং ভালোভাবে নাড়ুন।
- মাঝারি আঁচে ঢেকে রেখে মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
- মাংস থেকে পানি বের হতে শুরু করবে, এরপর টমেটো ও কাঁচা মরিচ দিন।
ধাপ ৩: মসলা মেশানো
- গুঁড়ো মসলা (ধনে, জিরা, গরম মসলা, মরিচ) দিয়ে দিন এবং ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- কষানো হলে প্রয়োজনমতো পানি যোগ করুন।
- ঢেকে রেখে ৩-৪ ঘণ্টা কম আঁচে রান্না করুন।
ধাপ ৪: শেষ পর্যায়
- যখন মাংস একদম নরম হয়ে যাবে এবং তেল উপরে উঠে আসবে, তখন ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিন।
- ১৫-২০ মিনিট দমে রাখুন।
পরিবেশন
এই সুস্বাদু গরুর মাংস পরোটা, নান, পোলাও বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন। ৩০ কেজি মাংস সাধারণত ১০০-১৫০ জন মানুষের জন্য যথেষ্ট হয়।
কিছু টিপস
- ভালো স্বাদ পেতে দেশি গরুর মাংস ব্যবহার করুন।
- রান্নার জন্য বড় ডেগ বা বড় পাতিল ব্যবহার করুন।
- কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করলে স্বাদ বেশি ভালো হবে।
- পরিবেশনের আগে ৩০ মিনিট দমে রাখলে আরও মজাদার হবে।
উপসংহার
এই রেসিপিটি অনুসরণ করে সহজেই ৩০ কেজি গরুর মাংস সুস্বাদুভাবে রান্না করতে পারবেন। বড় কোনো অনুষ্ঠান বা দাওয়াতে এই রেসিপিটি আপনাকে নিশ্চিতভাবে প্রশংসিত করবে!
