বিয়ে বাড়ির গরুর মাংস মানেই অতিরিক্ত মসলা, ঘন ও মজাদার ঝোল, আর নরম মাংসের টুকরা! রোটি, পরোটা বা বাসমতি চালের গরম পোলাওয়ের সাথে পরিবেশনের জন্য এটি একদম পারফেক্ট। আজ আমরা শিখব কীভাবে ঐতিহ্যবাহী বিয়ে বাড়ির স্বাদের গরুর মাংস রান্না করা যায়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
সঠিক অনুপাতে মসলা ও উপকরণ ব্যবহার করলেই আসবে পারফেক্ট বিয়ে বাড়ির স্বাদ!
প্রধান উপকরণ:
- গরুর মাংস: ১ কেজি (হাড়সহ)
- পেঁয়াজ: ৩ কাপ (ভাজা ও কাঁচা)
- আদা বাটা: ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা: ২ টেবিল চামচ
- দই: ১/২ কাপ
- টমেটো: ২টি, কুচি করা
- কাঁচা মরিচ: ৫-৬টি
- তেজপাতা: ২টি
- দারুচিনি: ২ টুকরা
- এলাচ: ৩-৪টি
- লবঙ্গ: ৩-৪টি
- গোলমরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- গরম মসলা: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি: ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- ঘি: ১/২ কাপ
- তেল: ১/২ কাপ
- কেওড়া পানি: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
বিয়ে বাড়ির গরুর মাংস রান্নার ধাপ
১. মাংস ম্যারিনেট করা
- গরুর মাংস ধুয়ে বড় পাত্রে নিন।
- এতে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো ও অর্ধেক গরম মসলা দিয়ে মেখে ১-২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
২. মশলা ভাজা
- একটি বড় প্যানে তেল ও ঘি গরম করুন।
- তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভেজে নিন।
- কুচি করা পেঁয়াজ দিয়ে বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- টমেটো, চিনি, ও বাকি মসলা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।
৩. মাংস রান্না করা
- মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষান।
- ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে ৩০-৪০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে ভুলবেন না।
- মাংস নরম হয়ে এলে কাঁচা মরিচ ও কেওড়া পানি দিন।
- আর ১০ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না তেল উপরে উঠে আসে।
৪. পরিবেশন
- রান্না হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন গরুর মাংস রোস্ট, পোলাও বা পরোটার সাথে!
বিয়ে বাড়ির গরুর মাংস বানানোর কিছু টিপস
- আরও ভালো স্বাদের জন্য: ঘি ও কেওড়া পানি ব্যবহার করুন।
- মাংস নরম করতে: প্রেসার কুকারে ১৫-২০ মিনিট রান্না করতে পারেন।
- ঝাল বাড়াতে: বেশি কাঁচা মরিচ বা শুকনো মরিচ ব্যবহার করতে পারেন।
- মশলা ঠিক রাখতে: গরম মসলা রান্নার শেষ দিকে যোগ করুন, এতে সুগন্ধি বাড়বে।
বিয়ে বাড়ির গরুর মাংসের স্বাস্থ্য উপকারিতা
- গরুর মাংস উচ্চ প্রোটিনযুক্ত, যা পেশি গঠনে সহায়ক।
- মশলাগুলো রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- ঘি ও তেল সঠিক পরিমাণে ব্যবহার করলে এটি শক্তির ভালো উৎস।
উপসংহার
বিয়ে বাড়ির গরুর মাংস মানেই বিশেষ স্বাদ ও ঐতিহ্য! এটি সহজেই ঘরে তৈরি করা যায় এবং পরিবারের সবাইকে খুশি করার জন্য পারফেক্ট। আপনি যদি পারফেক্ট বিয়ে বাড়ির স্বাদ চান, তাহলে এই রেসিপিটি একবার ট্রাই করুন!
