সাদা পোলাও কেন খেতে এত সুস্বাদু?
সাদা পোলাও হলো এমন একটি খাবার, যা অল্প উপকরণ দিয়েও সুগন্ধি ও হালকা স্বাদের হয়। এটি সাধারণত মাংস বা নিরামিষ পদগুলোর সাথে পরিবেশন করা হয়। ঘি, এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতার সুবাস এই পোলাওকে করে তোলে অনন্য।
উপকরণ (১ কেজি চালের জন্য)
প্রধান উপকরণ:
- বাসমতি/চিনিগুঁড়া চাল – ১ কেজি
- ঘি বা পরিমাণমতো তেল – ১/২ কাপ
- গরম পানি/মাংসের স্টক – ১.৫ লিটার
- লবণ – স্বাদমতো
মসলা ও সুগন্ধি উপকরণ:
- দারুচিনি – ২ টুকরো
- এলাচ – ৪টি
- লবঙ্গ – ৫-৬টি
- তেজপাতা – ২টি
- গোলমরিচ – ৬-৭টি
- পেঁয়াজ – ১টি, কুঁচি করা (ঐচ্ছিক)
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
সাজানোর জন্য:
- কিসমিস – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- কাজু বাদাম – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
সাদা পোলাও রান্নার ধাপ
প্রস্তুতি:
- চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- মসলাগুলো প্রস্তুত করুন এবং ঘি বা তেল গরম করুন।
রান্নার প্রক্রিয়া:
- বড় হাঁড়িতে ঘি গরম করুন, তারপর কাজু ও কিসমিস হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
- একই ঘিতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও গোলমরিচ দিন এবং কয়েক সেকেন্ড নেড়ে দিন, যাতে সুগন্ধ বের হয়।
- চাইলে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন।
- চাল ছেঁকে নিয়ে মসলার সাথে মিশিয়ে দিন এবং ২-৩ মিনিট নাড়ুন, যাতে ঘি ও মসলা ভালোভাবে মিশে যায়।
- পরিমাণমতো গরম পানি/মাংসের স্টক ও লবণ দিন, তারপর ঢেকে দিন।
- মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি শুষে যায়।
- শেষে কেওড়া জল ও গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন এবং ১০ মিনিট দমে রাখুন।
- পরিবেশনের সময় ভাজা কাজু, কিসমিস ছড়িয়ে দিন।
পরিবেশন ও উপকারিতা
এই হালকা সাদা পোলাও গরম মুরগির রোস্ট, রেজালা, কোরমা কিংবা নিরামিষ দম আলুর সাথে দারুণ মানাবে। এটি ঝরঝরে এবং হজমে সহজ হওয়ায় যেকোনো উৎসব বা নিত্যদিনের খাবারের জন্য পারফেক্ট।
সাদা পোলাও ঝরঝরে করার কিছু টিপস
- চাল ভাজার সময় অল্প ঘি দিন, এতে চাল ঝরঝরে হবে।
- পানি দেয়ার পর বেশিক্ষণ নাড়াচাড়া করবেন না, এতে চাল গলে যেতে পারে।
- বেশি মশলা না দিয়ে শুধু সুগন্ধি উপকরণ ব্যবহার করুন, যাতে পোলাওয়ের স্বাভাবিক স্বাদ বজায় থাকে।
শেষ কথা
সাদা পোলাও হলো এমন একটি পদ, যা অল্প সময়ে ও কম উপকরণে তৈরি করা যায়, কিন্তু স্বাদে দুর্দান্ত। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে ঝরঝরে, সুগন্ধি ও পারফেক্ট সাদা পোলাও রান্না করুন এবং পরিবারের সবাইকে চমকে দিন!
