বিয়ে বাড়ির পোলাও কেন এত মজাদার?
বিয়ে বাড়ির পোলাও বিশেষভাবে তৈরি হয় ঘি, কেওড়া জল, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গসহ নানান সুগন্ধি উপকরণের সমন্বয়ে। এতে থাকে ঝরঝরে চাল, মিষ্টি-মসলার ভারসাম্য, আর একটা দারুণ ঘ্রাণ, যা স্বাদে ও গন্ধে অন্য সব সাধারণ পোলাও থেকে আলাদা করে তোলে।
উপকরণ (১ কেজি পোলাও-এর জন্য)
প্রধান উপকরণ:
- বাসমতি/চিনিগুঁড়া পোলাও চাল – ১ কেজি
- ঘি – ১ কাপ
- গরম পানি/মাংসের স্টক – ১.৫ লিটার
- চিনি – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- লবণ – স্বাদমতো
মসলা ও সুগন্ধি উপকরণ:
- পেঁয়াজ – ২টি, পাতলা কুঁচি করা
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- দারুচিনি – ৩ টুকরো
- এলাচ – ৫-৬টি
- লবঙ্গ – ৬-৭টি
- তেজপাতা – ২টি
- গোলমরিচ – ৭-৮টি
- জয়ত্রি ও জায়ফল গুঁড়ো – ১ চিমটি
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ
- দুধ – ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)
সাজানোর জন্য:
- কিসমিস – ২ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম – ২ টেবিল চামচ
- ভাজা পেঁয়াজ (বারিস্তাঃ) – ১/২ কাপ
রান্নার ধাপ
প্রস্তুতি:
- চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- পেঁয়াজ কুঁচি করে নিন এবং বাদাম ও কিসমিস গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
রান্নার প্রক্রিয়া:
- বড় হাঁড়িতে ১/২ কাপ ঘি গরম করুন, তারপর কাজু ও কিসমিস ভেজে তুলে রাখুন।
- একই ঘিতে পেঁয়াজ কুঁচি দিন ও বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, এটি বারিস্তা হিসেবে ব্যবহার হবে।
- দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, গোলমরিচ, ও জয়ত্রি-জায়ফল গুঁড়ো দিয়ে নাড়ুন।
- আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষান, যাতে সুন্দর ঘ্রাণ বের হয়।
- চাল ছেঁকে নিয়ে মসলার সাথে মিশিয়ে দিন এবং ৩-৪ মিনিট ভেজে নিন।
- ১.৫ লিটার গরম পানি/মাংসের স্টক ও লবণ যোগ করুন, নেড়ে দিন।
- ঢেকে দিন ও মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি শুষে যায়।
- শেষে চিনি, কেওড়া জল, গোলাপ জল ও দুধ ছিটিয়ে দিন এবং ১০ মিনিট দমে রাখুন।
- পরিবেশনের সময় উপর থেকে ভাজা কাজু, কিসমিস ও বারিস্তা ছড়িয়ে দিন।
পরিবেশন ও উপকারিতা
এই পোলাও গরুর রেজালা, মুরগির কোরমা, খাসির কোপ্তা বা নিরামিষ দম আলুর সাথে পরিবেশন করুন। সুগন্ধি ও ঝরঝরে হওয়ার কারণে এটি যেকোনো উৎসবের জন্য আদর্শ।
বিয়ে বাড়ির পোলাও পারফেক্ট করার কিছু টিপস
- চাল ভাজার সময় অল্প ঘি দিন, এতে চাল ঝরঝরে হবে।
- পানি দেয়ার পর চাল বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, এতে ভেঙে যেতে পারে।
- স্বাদ বাড়াতে সামান্য টক দই ও কাচা মরিচ দিতে পারেন।
শেষ কথা
বিয়ে বাড়ির পোলাও মানেই ঘরভর্তি সুগন্ধ, ঝরঝরে চাল ও অতুলনীয় স্বাদ! সঠিক উপকরণ ও প্রক্রিয়া অনুসরণ করলেই বাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন পারফেক্ট বিয়ে বাড়ির স্বাদের পোলাও।
