বাঙালির খাবারের তালিকায় ভাপা ইলিশ একটি অবিস্মরণীয় পদ। কম মসলা ও সহজ উপকরণেই তৈরি করা যায় এই অসাধারণ স্বাদের রান্না। সরষে ও কাঁচা মরিচের ঝাঁঝ, ইলিশের নরম স্বাদ আর সরিষার তেলের গন্ধ একসঙ্গে মিশে তৈরি করে এক অনন্য স্বাদ। চলুন, দেখে নেওয়া যাক ভাপা ইলিশ রান্নার সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি।
ভাপা ইলিশ তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
মূল উপকরণ:
- ইলিশ মাছ – ৪-৫ টুকরা
- সরষে বাটা – ২ টেবিল চামচ
- দই – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
- সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
মসলা ও সুগন্ধি উপাদান:
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ (সাজানোর জন্য)
ভাপা ইলিশ রান্নার পদ্ধতি
১. ইলিশ মাছের প্রস্তুতি
- ইলিশ মাছ ধুয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
2. সরষে মিশ্রণ তৈরি করা
- সরষে বীজ ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে ব্লেন্ড করে নিন।
- এর সাথে দই, হলুদ, মরিচ গুঁড়ো ও ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল মিশিয়ে পেস্ট তৈরি করুন।
৩. মাছের সাথে মসলার মিশ্রণ মাখানো
- একটি বাটিতে ইলিশ মাছের টুকরা নিয়ে সরষে মিশ্রণ ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
- কাঁচা মরিচ ও ১ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
৪. ভাপানোর পদ্ধতি
- স্টিলের টিফিন বক্স বা স্টিমারে ইলিশের মিশ্রণ দিন।
- ঢাকনা আটকে একটি হাঁড়িতে ফুটন্ত পানির ওপরে রেখে ২০-২৫ মিনিট ভাপে দিন।
৫. পরিবেশন প্রস্তুতি
- ধনেপাতা কুচি ও সরিষার তেল ছিটিয়ে গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন ও খাওয়ার পরামর্শ
- গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও ভালো লাগবে।
- কম ঝাল চাইলে মরিচের পরিমাণ কমিয়ে দিন।
- সরিষার তেলের স্বাদ বেশি পছন্দ হলে পরিবেশনের সময় বাড়িয়ে দিতে পারেন।
ভাপা ইলিশের পুষ্টিগুণ ও উপকারিতা
- ওমেগা-৩ সমৃদ্ধ: ইলিশ মাছ হার্ট ও মস্তিষ্কের জন্য উপকারী।
- প্রাকৃতিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট: সরিষা রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- কম তেলে রান্না: ভাপা হওয়ার কারণে এই পদ হালকা ও সহজপাচ্য।
- স্বল্প সময়ে প্রস্তুত: মাত্র ৩০ মিনিটে রান্না করা যায়।
উপসংহার
ভাপা ইলিশ বাঙালির ঐতিহ্যের প্রতীক। সরিষা, কাঁচা মরিচ ও ইলিশের মিশ্রণ এক স্বর্গীয় স্বাদ তৈরি করে। সহজ পদ্ধতিতে রান্না করা যায় বলে এটি বিশেষ দিনে বা ঝটপট খাবারের জন্য আদর্শ। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করে উপভোগ করুন ভাপা ইলিশের অসাধারণ স্বাদ!
