চিংড়ি পোলাও একটি মজাদার ও সুগন্ধি খাবার, যা বিশেষ করে বাঙালিদের অনেক পছন্দ। এটি সাধারণ পোলাওয়ের তুলনায় একটু বেশি সুস্বাদু এবং সহজেই বাসায় তৈরি করা যায়। আজ আমরা শিখবো কীভাবে পারফেক্ট স্বাদের চিংড়ি পোলাও রান্না করা যায়।
চিংড়ি পোলাও বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
- বাসমতি/পোলাও চাল – ২ কাপ
- চিংড়ি মাছ – ২৫০ গ্রাম (বড় বা মাঝারি আকারের)
- ঘি বা তেল – ৪ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ২টি (স্লাইস করা)
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
- গরম মশলা – ২টি এলাচ, ১ টুকরো দারুচিনি, ২টি লবঙ্গ, ১টি তেজপাতা
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- দই – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- দুধ – ½ কাপ (ঐচ্ছিক)
- গরম পানি – ৩ কাপ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- কেওড়া জল / গোলাপ জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- কাজু ও কিসমিস – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
চিংড়ি পোলাও রান্নার ধাপ
১. চাল ও চিংড়ি প্রস্তুত করা:
- বাসমতি বা পোলাও চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিটের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে চাল ঝরঝরে হবে।
- চিংড়ি মাছ পরিষ্কার করে লবণ ও সামান্য হলুদ গুঁড়া মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।
২. চিংড়ি ভাজা:
একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ ঘি গরম করে চিংড়ি মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখুন। বেশি ভাজলে চিংড়ি শক্ত হয়ে যেতে পারে, তাই হালকা ভাজার পর সরিয়ে ফেলুন।
৩. মশলা কষানো:
একই প্যানে বাকি ঘি বা তেল গরম করে গরম মশলা ও তেজপাতা দিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি যোগ করে হালকা বাদামি করে ভাজুন। আদা-রসুন বাটা, জিরা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। চাইলে দই যোগ করে নেড়ে নিন।
৪. চাল ও চিংড়ি মেশানো:
মশলার মধ্যে চাল দিয়ে ২-৩ মিনিট নাড়তে থাকুন, যাতে চালের সাথে মশলা ভালোভাবে মিশে যায়। এরপর ভাজা চিংড়ি যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৫. পানি ও দুধ যোগ করা:
৩ কাপ গরম পানি ও ½ কাপ দুধ দিন, যা পোলাওকে আরও নরম ও সুগন্ধি করবে।
৬. দমে রাখা:
হাঁড়ির ঢাকনা বন্ধ করে ১০-১২ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন। চাল ফুলে উঠলে ও পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। ৫ মিনিট ঢেকে রেখে দিন, যাতে ভাপ ভালোভাবে মিশে যায়।
৭. সাজানো ও পরিবেশন:
চিংড়ি পোলাও পরিবেশনের আগে কাজু-কিসমিস ছিটিয়ে দিন। চাইলে উপর থেকে কেওড়া জল বা গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন।
পরিবেশন
চিংড়ি পোলাও গরম গরম পরিবেশন করুন ঠান্ডা দই, সালাদ বা রায়তার সঙ্গে। এটি স্পেশাল দাওয়াত বা পারিবারিক অনুষ্ঠানের জন্য পারফেক্ট একটি খাবার।
উপসংহার
চিংড়ি পোলাও তার সুগন্ধি ও দারুণ স্বাদের জন্য সবার পছন্দের একটি খাবার। উপকরণগুলো ঠিকঠাক মেনে রান্না করলে এটি সব সময় ঝরঝরে ও সুস্বাদু হবে। চাইলে মাখন, বেরেস্তা বা অন্যান্য উপকরণ যোগ করে নিজের মতো স্বাদ বাড়িয়ে নিতে পারেন।
