শাহী পোলাও: সুগন্ধি ও ঐতিহ্যবাহী খাবার
শাহী পোলাও মূলত মুঘল আমলের একটি জনপ্রিয় খাবার, যা এখনো বিশেষ অনুষ্ঠান, পার্টি, বিয়ে বা ঈদ উপলক্ষে পরিবেশন করা হয়। সাধারণ পোলাওয়ের তুলনায় শাহী পোলাও অনেক বেশি সুগন্ধি, মশলাদার এবং ঘন স্বাদের হয়। এতে কাজু, কিসমিস, ঘি ও দুধ ব্যবহার করা হয়, যা খাবারটিকে আরও সমৃদ্ধ করে তোলে।
আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পারফেক্ট শাহী পোলাও রান্নার রেসিপি, যা আপনাকে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ দেবে!
শাহী পোলাও তৈরির উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
- বাসমতি/চিনিগুঁড়া চাল – ২ কাপ
- ঘি বা তেল – ৩ টেবিল চামচ
- দুধ – ১ কাপ
- পানি বা চিকেন/মাটন স্টক – ২.৫ কাপ
- চিনি – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- পেঁয়াজ – ১টি (মিহি কাটা)
- আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
সুগন্ধি মসলা:
- এলাচ – ৩-৪টি
- দারুচিনি – ১ টুকরো
- লবঙ্গ – ৩-৪টি
- তেজপাতা – ১টি
- জিরা বা কালো জিরা – ১/২ চা চামচ
- কেশর বা জাফরান – ১ চিমটি (গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
বিশেষ শাহী উপকরণ:
- কাজু বাদাম – ২ টেবিল চামচ (ভাজা)
- কিসমিস – ২ টেবিল চামচ
- নারিকেল কুচি – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- মাওয়া বা ক্ষীর – ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)
শাহী পোলাও রান্নার ধাপ
ধাপ ১: চাল ধোয়া ও ভিজিয়ে রাখা
- চাল ভালোভাবে ধুয়ে ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- পানি ঝরিয়ে চাল আলাদা করে রাখুন।
ধাপ ২: মসলা ও পেঁয়াজ ভাজা
- কড়াইতে ঘি গরম করুন এবং তাতে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা ও জিরা দিন।
- মসলা থেকে সুগন্ধ বের হলে পেঁয়াজ দিন এবং হালকা বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা-রসুন বাটা দিন এবং আরও ১ মিনিট নাড়ুন।
ধাপ ৩: চাল ও দুধ মেশানো
- চাল মসলার মধ্যে দিয়ে ২-৩ মিনিট ভাজুন, যাতে সুন্দর ঘ্রাণ আসে।
- এরপর গরম পানি/স্টক ও দুধ যোগ করুন।
- লবণ ও চিনি দিন এবং ভালভাবে নাড়ুন।
ধাপ ৪: রান্না সম্পন্ন করা
- চুলার আঁচ কমিয়ে ঢাকনা দিন এবং ১৫ মিনিট রান্না করুন।
- ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে কিশমিস, কাজু বাদাম, কেশর দুধ ও মাওয়া মিশিয়ে দিন।
- আরও ৫ মিনিট “দমে” রাখুন, যাতে স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।
ধাপ ৫: পরিবেশন
- শাহী পোলাও পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত!
- ভাজা কাজু, কিসমিস ও ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে দিন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন মাংস, রোস্ট, কোরমা বা রেজালা সাথে।
শাহী পোলাওয়ের বিশেষত্ব
- ঝরঝরে ও সুগন্ধি – কেশর, ঘি ও মসলা পোলাওকে অতুলনীয় করে তোলে।
- সমৃদ্ধ ও ক্রিমি টেক্সচার – দুধ ও মাওয়া ব্যবহারের কারণে স্বাদ আরও মোলায়েম হয়।
- নরম, কিন্তু লেগে থাকবে না – সঠিক পরিমাণে পানি ও দুধ ব্যবহার করলে পারফেক্ট রান্না হবে।
- রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ – বাসায় তৈরি করেও আপনি পাবেন একদম পারফেক্ট শাহী পোলাও!
কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস
- চাল বেশি ভিজিয়ে রাখবেন না, এতে বেশি নরম হয়ে যেতে পারে।
- গরম পানি বা স্টক ব্যবহার করুন, এতে চাল দ্রুত সিদ্ধ হবে।
- দুধ ও স্টকের সঠিক অনুপাত মেনে চলুন, যাতে স্বাদ ঠিক থাকে।
- পোলাও রান্নার পর ১০ মিনিট দমে রাখলে আরও ঝরঝরে হবে।
- স্টক ব্যবহার করলে স্বাদ আরও ভালো হবে।
উপসংহার
শাহী পোলাও রান্না করা আসলে খুব সহজ, শুধু সঠিক উপকরণ ও ধাপ অনুসরণ করতে হবে। মাত্র ৩০-৪০ মিনিটেই পারফেক্ট শাহী পোলাও তৈরি করা সম্ভব। সঠিক কৌশল অনুসরণ করলে রেস্টুরেন্টের মতো সুগন্ধি ও মজাদার শাহী পোলাও আপনার ঘরেই তৈরি হবে!
