ভুনা খিচুড়ি বাঙালিদের অন্যতম প্রিয় খাবার, যা বিশেষ করে বৃষ্টির দিনে বা বিশেষ অনুষ্ঠানে খাওয়ার মজাই আলাদা! এটি সুগন্ধি, ঝরঝরে ও মসলা মিশ্রিত একটি মুখরোচক খাবার, যা খুব সহজেই ঘরে তৈরি করা যায়। আজ আমরা শিখবো, কীভাবে পারফেক্ট ভুনা খিচুড়ি তৈরি করবেন।
ভুনা খিচুড়ি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- ২ কাপ বাসমতি বা পোলাও চাল
- ১ কাপ মসুর বা মুগ ডাল
- ৩ টেবিল চামচ ঘি বা তেল
- ১টি বড় পেঁয়াজ (স্লাইস করা)
- ২টি শুকনা মরিচ
- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
- ২টি তেজপাতা
- ২-৩টি দারুচিনি স্টিক
- ৪-৫টি এলাচ
- ৪-৫টি লবঙ্গ
- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ চা চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- স্বাদ অনুযায়ী লবণ
- ৫-৬ কাপ গরম পানি
ঐচ্ছিক উপকরণ (স্বাদ বৃদ্ধির জন্য)
- ১/২ কাপ কাঁচা মরিচ কুচি
- ১/২ কাপ কাজু বাদাম
- ১/২ কাপ কিশমিশ
- ২ টেবিল চামচ ঘি (সুগন্ধের জন্য)
ভুনা খিচুড়ি রান্নার ধাপ
১। চাল ও ডাল প্রস্তুত করা
- চাল ও ডাল ভালভাবে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।
- এরপর পানি ঝরিয়ে আলাদা রাখুন।
২। মসলা ভুনা করা
- কড়াইতে ঘি বা তেল গরম করুন।
- এর মধ্যে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও শুকনা মরিচ দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভেজে নিন।
- পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন।
- এবার আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
- এরপরে ধাপে ধাপে হলুদ, মরিচ, জিরা ও ধনিয়া গুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে ভুনা করুন।
৩। চাল ও ডাল ভুনা করা
- এখন ধুয়ে রাখা চাল ও ডাল কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে ৫-৭ মিনিট ভুনুন।
- যখন চাল ও ডালের রং হালকা সোনালি হবে, তখন বুঝবেন এটি ঠিকভাবে ভুনা হয়েছে।
৪। পানি ও লবণ দেওয়া
- ৫-৬ কাপ গরম পানি দিয়ে লবণ দিয়ে দিন।
- মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে আসে।
৫। দমে রাখার পদ্ধতি
- পানি শুকিয়ে এলে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে ঢাকনা দিয়ে ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন।
- এতে খিচুড়ি ঝরঝরে ও সুগন্ধি হবে।
৬। পরিবেশন করা
- গরম গরম পরিবেশন করুন!
- চাইলে উপর থেকে ঘি, কাজু, কিশমিশ ও কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিতে পারেন।
পারফেক্ট ভুনা খিচুড়ি রান্নার কিছু টিপস
- চাল ও ডাল ভুনা করা খুব গুরুত্বপূর্ণ—এতে খিচুড়ি ঝরঝরে হয়।
- ঘি ব্যবহার করলে খিচুড়ির স্বাদ ও সুগন্ধ অনেক ভালো হয়।
- গরম পানি ব্যবহার করুন, এতে চাল দ্রুত সিদ্ধ হয় ও ভালোভাবে ফোটে।
- কম আঁচে দমে রাখলে খিচুড়ি আরও বেশি ঝরঝরে হবে।
- মাংস বা ডিম ভেজে পরিবেশন করলে খিচুড়ির স্বাদ দ্বিগুণ হয়ে যায়!
উপসংহার
এই সহজ ভুনা খিচুড়ি রেসিপি অনুসরণ করে আপনি ঘরেই পারফেক্ট মজাদার খিচুড়ি বানাতে পারবেন! বৃষ্টি হোক বা বিশেষ উপলক্ষ, এই খিচুড়ির স্বাদ সবাইকে মুগ্ধ করবে। এখনই ট্রাই করুন এবং পরিবার ও বন্ধুদের চমকে দিন!
