গরুর মাংস রান্না: বাঙালির প্রিয় খাবার
গরুর মাংস বাঙালির রসনায় একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে। বিশেষ করে ঈদ, পারিবারিক অনুষ্ঠান, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা কোনো বিশেষ উপলক্ষে মসলা মাখা, ঝলমলে ঝোল ও নরম মাংসের সুস্বাদু রান্না ছাড়া খাবারের মজা যেন অসম্পূর্ণ!
আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পারফেক্ট ২ কেজি গরুর মাংস রান্নার রেসিপি, যা ঘরেই রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ আনবে এবং মাংস হবে নরম, ঝরঝরে ও সুগন্ধি!
২ কেজি গরুর মাংস রান্নার উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
- গরুর মাংস (বোনসহ বা বোনলেস) – ২ কেজি (মাঝারি টুকরো)
- পেঁয়াজ – ৪ কাপ (মিহি কাটা)
- রসুন বাটা – ৪ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- টমেটো – ৩টি (কুচি করা)
- কাঁচা মরিচ – ১০-১২টি (চেরা)
- সরিষার তেল / সয়াবিন তেল – ১ কাপ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
মশলা:
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ৪ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ২ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ২ চা চামচ
- দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো
- তেজপাতা – ২টি
অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করতে (ঐচ্ছিক):
- আলু – ৪-৫টি (খোসা ছাড়ানো ও মাঝারি টুকরা)
- ঘি – ২ টেবিল চামচ (সুগন্ধের জন্য)
২ কেজি গরুর মাংস রান্নার ধাপ
ধাপ ১: মাংস ম্যারিনেট করা (ঐচ্ছিক)
- মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- এতে আদা-রসুন বাটা, লবণ, টমেটো, মরিচ গুঁড়া ও সামান্য তেল মেখে ৩০-৪০ মিনিট ঢেকে রাখুন। (এতে মাংস নরম ও রসালো হবে)
ধাপ ২: মসলা ভাজা
- বড় পাতিলে তেল গরম করুন এবং তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ দিয়ে নাড়ুন।
- এরপর পেঁয়াজ দিন এবং বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা ও টমেটো দিন এবং ৫-৭ মিনিট কষিয়ে নিন।
ধাপ ৩: মাংস কষানো
- ম্যারিনেট করা মাংস মসলার মধ্যে দিয়ে ১৫-২০ মিনিট নাড়তে থাকুন, যাতে ভালোভাবে কষানো হয়।
- এরপর হলুদ, ধনে, জিরা ও মরিচ গুঁড়া মিশিয়ে আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নিন।
- ঢাকনা দিয়ে দিন এবং কম আঁচে ১৫ মিনিট রেখে দিন, এতে মাংস থেকে পানি বের হবে এবং নিজস্ব রসেই সিদ্ধ হবে।
ধাপ ৪: ঝোল তৈরি ও দমে রাখা
- মাংস থেকে বের হওয়া রস শুকিয়ে গেলে ৪-৫ কাপ গরম পানি দিন এবং ঢাকনা দিয়ে কম আঁচে ২-২.৫ ঘণ্টা রান্না করুন।
- যদি আলু দিতে চান, তবে মাংস নরম হওয়ার পর আলু যোগ করুন এবং আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন।
- স্বাদ অনুযায়ী গরম মসলা ও ঘি ছড়িয়ে দিন এবং চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট দমে রাখুন।
ধাপ ৫: পরিবেশন
- গরম গরম পরিবেশন করুন সাদা ভাত, পোলাও, রুটি বা পরোটার সাথে।
- উপরে ধনেপাতা কুচি ও ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে আরও সুগন্ধি করে তুলতে পারেন।
২ কেজি গরুর মাংস রান্নার পুষ্টিগুণ
উচ্চ প্রোটিন সমৃদ্ধ: গরুর মাংস পেশি গঠনে সহায়ক।
আয়রন সমৃদ্ধ: রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধে কার্যকর।
ভিটামিন বি১২: মস্তিষ্কের কার্যক্ষমতা বাড়ায়।
শক্তিবর্ধক: শরীরে এনার্জি যোগায় এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে।
কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস
মাংস কষানোর সময় বেশি দিন রাখলে স্বাদ বাড়বে।
পানি বেশি দেবেন না, কারণ মাংস থেকেও রস বের হয়।
কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করলে মাংস নরম ও রসালো হবে।
গরম মসলা ও ঘি শেষের দিকে যোগ করলে সুগন্ধ আরও ভালো আসবে।
যারা বেশি ঝাল পছন্দ করেন, তারা অতিরিক্ত কাঁচা মরিচ ও মরিচ গুঁড়া দিতে পারেন।
উপসংহার
২ কেজি গরুর মাংস রান্না করা আসলে খুব সহজ, শুধু সঠিক উপকরণ ও ধাপ অনুসরণ করতে হবে। মাত্র ২-২.৫ ঘণ্টায় পারফেক্ট, নরম ও ঝরঝরে মাংস রান্না করতে পারবেন! অতিথি আপ্যায়ন, ঈদ, বা যে কোনো বিশেষ দিনের জন্য এই রেসিপিটি হবে আপনার সেরা পছন্দ!
