পোলাও কীভাবে সুগন্ধি ও মজাদার হবে?
পোলাও রান্না করতে হলে সঠিক চালের ব্যবহার, সঠিক মশলা এবং রান্নার ধাপে ধাপে যত্ন নেওয়া জরুরি। সুগন্ধি বাসমতি বা গোপালভোগ চাল ব্যবহার করলে স্বাদ আরও ভালো হয়। তাছাড়া ঘি ও গোটা গরম মসলা দিয়ে রান্না করলে এটি আরও সুস্বাদু হয়।
উপকরণ (১ কেজি পোলাও-এর জন্য)
প্রধান উপকরণ:
- পোলাও চাল (বাসমতি/গোপালভোগ) – ১ কেজি
- ঘি বা তেল – ½ কাপ
- গরম পানি/স্টক – ১.৫ লিটার
- চিনি – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক, মিষ্টি স্বাদের জন্য)
- লবণ – স্বাদমতো
মসলা:
- পেঁয়াজ – ২টি, পাতলা কুঁচি করা
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- দারুচিনি – ২ টুকরো
- এলাচ – ৪টি
- লবঙ্গ – ৫-৬টি
- তেজপাতা – ২টি
- গোলমরিচ – ৬-৭টি
- জয়ত্রি ও জায়ফল গুঁড়ো – ১ চিমটি (ঐচ্ছিক)
সাজানোর জন্য:
- কিসমিস – ২ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম – ২ টেবিল চামচ
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
পোলাও রান্নার ধাপ
প্রস্তুতি:
- চাল ভালো করে ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- পেঁয়াজ পাতলা কুঁচি করে রাখুন।
- সব মসলা ও ঘি প্রস্তুত করুন।
রান্নার প্রক্রিয়া:
- একটি বড় হাঁড়িতে ঘি গরম করুন এবং কাজু ও কিসমিস হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
- একই ঘিতে পেঁয়াজ কুঁচি দিন এবং হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা-রসুন বাটা দিয়ে ১-২ মিনিট নাড়ুন, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা, গোলমরিচ ও অন্যান্য মসলা দিন এবং মিশিয়ে দিন।
- চাল ছেঁকে নিয়ে মসলার সাথে মিশিয়ে দিন এবং ৩-৪ মিনিট ভাজুন, যাতে চালের সুগন্ধ বের হয়।
- পরিমাণমতো গরম পানি/স্টক ও লবণ দিন, তারপর ঢেকে দিন।
- মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি শুষে যায়।
- চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট দমে রাখুন, যাতে চাল ফুলে ওঠে ও নরম হয়।
- শেষে ভাজা কাজু, কিসমিস ও গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন এবং পরিবেশন করুন।
পরিবেশন ও উপকারিতা
এই সুগন্ধি পোলাও গরম গরুর মাংসের রেজালা, মুরগির কোরমা বা নিরামিষ দম আলুর সাথে দারুণ মানাবে। এটি শুধু সুস্বাদু নয়, বরং ঘি ও মশলার পুষ্টিগুণ থাকায় স্বাস্থ্যকরও বটে।
১ কেজি পোলাও রান্নার কিছু টিপস
- চাল ভাজার সময় অল্প ঘি দিন, এতে চাল ঝরঝরে থাকবে।
- বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, এতে চাল ভেঙে যেতে পারে।
- স্বাদ বাড়াতে টক দই বা দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
শেষ কথা
সঠিক উপকরণ ও পদ্ধতি অনুসরণ করলে বাড়িতেই পারফেক্ট ১ কেজি পোলাও রান্না করা সম্ভব। এই রেসিপিটি অনুসরণ করে সুগন্ধি ও মজাদার পোলাও তৈরি করুন এবং পরিবার-পরিজনদের চমকে দিন!
