গরুর মাংসের রেসিপি: সুস্বাদু ও মশলাদার
গরুর মাংস বাঙালি রসনার অন্যতম প্রধান উপাদান। বিশেষত ঈদ, পারিবারিক অনুষ্ঠান বা অতিথি আপ্যায়নে মজাদার ও ঝালঝাল গরুর মাংস না থাকলে যেন খাবার সম্পূর্ণ হয় না। তবে সঠিক উপকরণ ও রান্নার কৌশল জানা থাকলে সহজেই ঘরে রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদের গরুর মাংস রান্না করা সম্ভব।
আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পারফেক্ট ১ কেজি গরুর মাংস রান্নার রেসিপি, যা তৈরি করা সহজ এবং খেতে হবে অসাধারণ!
১ কেজি গরুর মাংস রান্নার উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
- গরুর মাংস (বোনসহ বা বোনলেস) – ১ কেজি (মাঝারি টুকরো)
- পেঁয়াজ – ২ কাপ (মিহি কাটা)
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- টমেটো – ২টি (কুচি করা)
- কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি (চেরা)
- সরিষার তেল / সয়াবিন তেল – ১/২ কাপ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
মশলা:
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো
বিশেষ স্বাদ যোগ করতে (ঐচ্ছিক):
- আলু – ২-৩টি (খোসা ছাড়ানো ও মাঝারি টুকরা)
- ঘি – ১ টেবিল চামচ (অতিরিক্ত সুগন্ধের জন্য)
১ কেজি গরুর মাংস রান্নার ধাপ
ধাপ ১: মাংস ম্যারিনেট করা (ঐচ্ছিক)
- মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- এতে আদা-রসুন বাটা, লবণ, টমেটো, মরিচ গুঁড়া ও সামান্য তেল মেখে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। (এতে মাংস নরম ও রসালো হবে)
ধাপ ২: মসলা ভাজা
- বড় পাতিলে তেল গরম করুন এবং তাতে গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) দিয়ে নাড়ুন।
- এরপর পেঁয়াজ দিন এবং বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা ও টমেটো দিন এবং ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন।
ধাপ ৩: মাংস রান্না
- মেরিনেট করা মাংস মসলার মধ্যে দিয়ে ১০-১৫ মিনিট নাড়তে থাকুন, যাতে ভালোভাবে কষানো হয়।
- এরপর হলুদ, ধনে, জিরা ও মরিচ গুঁড়া মিশিয়ে আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নিন।
- এবার ২-৩ কাপ গরম পানি দিন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ১.৫-২ ঘণ্টা রান্না করুন।
ধাপ ৪: ঝোল তৈরি ও দমে রাখা
- মাংস নরম হলে আলু ও কাঁচা মরিচ দিন এবং আরও ১৫ মিনিট রান্না করুন।
- স্বাদ অনুযায়ী গরম মসলা ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে নিন।
- ১০ মিনিট দমে রেখে দিন, এতে মশলার স্বাদ মাংসে ভালোভাবে মিশবে।
ধাপ ৫: পরিবেশন
- গরম গরম গরুর মাংস পরিবেশন করুন সাদা ভাত, পোলাও, রুটি বা পরোটার সাথে।
- উপরে ধনেপাতা কুচি ও ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে আরও সুগন্ধি করে তুলতে পারেন।
গরুর মাংসের পুষ্টিগুণ
- প্রোটিন সমৃদ্ধ: গরুর মাংস উচ্চমাত্রার প্রোটিন সরবরাহ করে, যা পেশি গঠনে সহায়ক।
- আয়রন সমৃদ্ধ: রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধে কার্যকর।
- ভিটামিন বি১২: মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ভালো রাখে।
- শক্তিবর্ধক: শরীরে এনার্জি যোগায় ও দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে।
কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস
- মাংস কষানোর সময় বেশি দিন রাখলে স্বাদ বাড়বে।
- পানি বেশি দেবেন না, কারণ মাংস থেকেও রস বের হয়।
- ঘি ব্যবহার করলে মাংসে অতিরিক্ত সুগন্ধ আসবে।
- কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করুন, এতে মাংস নরম ও রসালো হবে।
- যারা বেশি ঝাল পছন্দ করেন, তারা অতিরিক্ত কাঁচা মরিচ ও মরিচ গুঁড়া দিতে পারেন।
উপসংহার
গরুর মাংস রান্না করা যত সহজ, ততই স্বাদে অনন্য! এই রেসিপি অনুসরণ করলে আপনি মাত্র ১.৫-২ ঘণ্টায় পারফেক্ট, নরম ও সুস্বাদু গরুর মাংস রান্না করতে পারবেন। অতিথি আপ্যায়ন বা পারিবারিক খাবারের জন্য এই রেসিপিটি আপনার রান্নার দক্ষতা আরও উন্নত করবে।
