পুডিং ছোট-বড় সবারই পছন্দের একটি মিষ্টান্ন। এটি সাধারণত চুলায়, ওভেনে বা স্টিম করে তৈরি করা হয়। কিন্তু আপনি যদি সহজ ও দ্রুত উপায়ে বানাতে চান, তাহলে প্রেসার কুকারে পুডিং তৈরি করা হতে পারে একটি চমৎকার সমাধান। আজ আমরা শিখবো কীভাবে পারফেক্ট, মসৃণ ও সুস্বাদু পুডিং প্রেসার কুকারে রান্না করা যায়।
পুডিং বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
- ডিম – ৩টি
- তরল দুধ – ২ কাপ
- চিনি – ½ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কমবেশি করতে পারেন)
- ভ্যানিলা এসেন্স – ১ চা চামচ
- কনডেন্সড মিল্ক – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
ক্যারামেল তৈরি করতে:
- চিনি – ৩ টেবিল চামচ
- পানি – ২ টেবিল চামচ
প্রেসার কুকারে পুডিং বানানোর ধাপ
১. ক্যারামেল তৈরি করা:
- একটি ছোট ফ্রাইপ্যানে ৩ টেবিল চামচ চিনি ও ২ টেবিল চামচ পানি দিন।
- চুলার মাঝারি আঁচে রেখে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না চিনি গলে ক্যারামেল রঙ ধারণ করে।
- ক্যারামেল বেশি গাঢ় হলে তেতো হয়ে যেতে পারে, তাই হালকা বাদামি হলে গরম গরম একটি পুডিং মোল্ড বা স্টিলের বাটিতে ঢেলে দিন।
- মোল্ডটি ঘুরিয়ে ক্যারামেল পুরো তলায় ছড়িয়ে দিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
২. পুডিং মিশ্রণ তৈরি করা:
- একটি বড় বাটিতে ডিম ফাটিয়ে ভালোভাবে ফেটে নিন।
- এতে চিনি, তরল দুধ, কনডেন্সড মিল্ক (যদি ব্যবহার করেন) এবং ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করুন।
- চামচ বা হ্যান্ড বিটার দিয়ে মিশ্রণটি ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, তবে বেশি ঝাঁকানো যাবে না, এতে বুদবুদ হয়ে পুডিংয়ে গর্ত হয়ে যেতে পারে।
৩. পুডিং ছাঁকা:
- একটি চালুনি বা পাতলা কাপড় দিয়ে পুডিং মিশ্রণ ছেঁকে নিন। এটি পুডিংকে মসৃণ ও নিখুঁত করবে।
- মিশ্রণটি ক্যারামেল দেওয়া পাত্রে ঢেলে দিন।
৪. প্রেসার কুকারে স্টিম করা:
- প্রেসার কুকারের নিচে ১.৫-২ কাপ পানি দিন এবং এর মধ্যে একটি স্ট্যান্ড বা ছোট পাত্র উল্টিয়ে রাখুন, যাতে পুডিংয়ের পাত্র সরাসরি কুকারের তলায় না থাকে।
- পুডিংয়ের পাত্রটি ঢেকে কুকারের ভেতরে রাখুন।
- কুকারের ঢাকনা বন্ধ করুন, তবে সিটি (ভালভ) খুলে রাখুন যেন অতিরিক্ত প্রেসার তৈরি না হয়।
- মিডিয়াম আঁচে ২৫-৩০ মিনিট রান্না করুন।
- নির্দিষ্ট সময় পর ঢাকনা খুলে একটি কাঠি বা টুথপিক ঢুকিয়ে দেখুন। যদি পরিষ্কার বের হয়ে আসে, তাহলে পুডিং তৈরি হয়ে গেছে।
৫. ঠান্ডা করা ও পরিবেশন:
- প্রেসার কুকার থেকে পুডিং বের করে পুরোপুরি ঠান্ডা হতে দিন।
- এরপর ছুরির সাহায্যে পুডিংয়ের চারপাশ আলগা করে একটি প্লেটে উল্টে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন
ঠান্ডা প্রেসার কুকার পুডিং ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করুন। চাইলে উপরে কিসমিস, বাদাম বা চকলেট সিরাপ ছিটিয়ে দিতে পারেন।
উপসংহার
প্রেসার কুকারে পুডিং বানানো খুবই সহজ এবং এটি চুলায় স্টিম করার তুলনায় দ্রুত হয়ে যায়। সঠিক উপায়ে ক্যারামেল ও পুডিং তৈরি করলে এটি হবে একেবারে পারফেক্ট, মসৃণ ও সুস্বাদু।
