মাংস পোলাও আমাদের ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু একটি খাবার, যা বিশেষ উপলক্ষে রান্না করা হয়। এটি মশলাদার, সুগন্ধি ও মুখরোচক হওয়ার কারণে ছোট-বড় সবারই পছন্দের তালিকায় থাকে। আজ আমরা শিখবো কীভাবে পারফেক্ট স্বাদের মাংস পোলাও তৈরি করা যায়।
মাংস পোলাও বানাতে যা যা লাগবে
প্রধান উপকরণ:
- বাসমতি/পোলাও চাল – ২ কাপ
- গরুর/খাসির মাংস – ৫০০ গ্রাম
- ঘি বা তেল – ½ কাপ
- দুধ – ½ কাপ
- পানি – ৩ কাপ
- দই – ½ কাপ
- পেঁয়াজ কুচি – ২টি মাঝারি
- আদা-রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি
- গরম মশলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) – পরিমাণমতো
- তেজপাতা – ২টি
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
মাংস পোলাও রান্নার ধাপ
১. মাংস ম্যারিনেশন:
প্রথমে মাংসটিকে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর এতে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া ও অল্প তেল মিশিয়ে কমপক্ষে ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। এটি মাংসকে নরম ও মশলাদার করবে।
২. চাল প্রস্তুতি:
বাসমতি বা পোলাও চাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এতে চাল রান্নার সময় ঝরঝরে হবে।
৩. মাংস রান্না করা:
একটি বড় হাঁড়িতে তেল বা ঘি গরম করুন। এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। তারপর ম্যারিনেট করা মাংস দিন এবং ভালো করে কষিয়ে নিন। মাংস থেকে তেল ছেড়ে দিলে ২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়।
৪. পোলাও রান্না:
একটি আলাদা হাঁড়িতে ঘি গরম করে তাতে গরম মশলা, তেজপাতা ও বাকি পেঁয়াজ ভেজে নিন। এবার চাল দিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না হালকা সোনালি রং আসে। এরপর মাংসের গ্রেভি ও দুধ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে দিন।
৫. দমে দেওয়া:
হাঁড়ির ঢাকনা ভালোভাবে আটকে দিন এবং ১০-১৫ মিনিট কম আঁচে রেখে দিন, যাতে চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয় ও সুগন্ধ ভালোভাবে মিশে যায়।
পরিবেশন ও উপভোগ
গরম গরম সুগন্ধি মাংস পোলাও পরিবেশন করুন ঠান্ডা দই, সালাদ ও রায়তার সঙ্গে। এটি পারিবারিক বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য পারফেক্ট একটি খাবার!
উপসংহার
মাংস পোলাও এমন একটি খাবার যা সহজ উপকরণে অসাধারণ স্বাদ এনে দেয়। সঠিক উপায়ে রান্না করলে এটি ঝরঝরে ও মজাদার হয়। আপনি চাইলে এতে কাজু-কিসমিস, কেওড়া জল বা জাফরান যোগ করে আরও রিচ স্বাদ দিতে পারেন।
