মসুর ডালের খিচুড়ি আমাদের বাঙালি ঘরের একটি জনপ্রিয় ও সহজ খাবার। ঝটপট তৈরি করা যায়, আবার স্বাদেও অনন্য। বৃষ্টির দিনে গরম গরম খিচুড়ির সঙ্গে গরুর মাংস, ডিম ভাজা, বেগুন ভর্তা বা আচার—সবকিছুই যেন এক অন্যরকম তৃপ্তি দেয়!
আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পারফেক্ট মসুর ডালের খিচুড়ি রান্নার সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি।
মসুর ডালের খিচুড়ি বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
উপকরণ (৩-৪ জনের জন্য)
- পোলাও চাল / স্বাভাবিক চাল – ১ কাপ
- মসুর ডাল – ½ কাপ
- পেঁয়াজ – ১টি (কুচি করা)
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- তেজপাতা – ১টি
- শুকনা মরিচ – ২টি
- গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) – ২-৩টি
- তেল / ঘি – ৩ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া – ½ চা চামচ
- গরম পানি – ২.৫ কাপ
চাইলে সবজি যোগ করে ভেজিটেবল খিচুড়িও তৈরি করা যায়।
মসুর ডালের খিচুড়ি রান্নার ধাপে ধাপে পদ্ধতি
১. চাল ও ডাল ধুয়ে নিন
প্রথমে চাল ও মসুর ডাল ভালোভাবে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে খিচুড়ি সহজে রান্না হবে এবং আরও সুস্বাদু হবে।
২. মসলা ভাজুন
একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল বা ঘি গরম করুন। এরপর তাতে শুকনা মরিচ, তেজপাতা ও গরম মসলা দিন। মসলা থেকে সুন্দর সুবাস বের হলে কুচি করা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং হালকা বাদামি করে ভাজুন।
৩. ডাল ও মসলা মেশান
ভাজা পেঁয়াজের মধ্যে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও লবণ দিন। মসলা ভালোভাবে কষানো হলে এতে ভেজানো মসুর ডাল যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিট নাড়ুন।
৪. চাল যোগ করুন
এবার চাল যোগ করে আরও ২ মিনিট ভাজুন, যাতে চালের সুন্দর স্বাদ আসে।
৫. পানি ও রান্নার প্রক্রিয়া
পরিমাণমতো গরম পানি (প্রায় ২.৫ কাপ) দিন এবং ভালোভাবে নাড়ুন। ঢেকে দিয়ে ১০-১৫ মিনিট মিডিয়াম আঁচে রান্না করুন। মাঝে মাঝে চামচ দিয়ে নাড়বেন যাতে নিচে লেগে না যায়।
৬. খিচুড়ি পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত
পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করুন এবং ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন। এতে খিচুড়ি আরও ভালোভাবে সেট হবে। এবার গরম গরম পরিবেশন করুন!
মসুর ডালের খিচুড়ির সঙ্গে কী পরিবেশন করবেন?
- গরুর / খাসির মাংস ভুনা
- ডিম ভাজা
- বেগুন ভাজা
- টক দই বা দই বাটা
- আচার ও কাঁচা মরিচ
মসুর ডালের খিচুড়ি রান্নার কিছু টিপস
- আরও সুস্বাদু করতে: রান্নার সময় এক চামচ ঘি যোগ করলে খিচুড়ির স্বাদ অনেক ভালো হবে।
- মশলা ঠিকমতো কষানো: পেঁয়াজ ও মসলা ভালোভাবে কষালে খিচুড়ি বেশি সুগন্ধি ও সুস্বাদু হয়।
- চালের ধরন অনুযায়ী পানি দিন: যদি বাসমতি বা পোলাও চাল ব্যবহার করেন, তবে পানি একটু কম দিন।
- সবজি যুক্ত করুন: যদি স্বাস্থ্যকর খিচুড়ি চান, তাহলে গাজর, মটরশুটি, ফুলকপি বা আলু যোগ করতে পারেন।
উপসংহার
মসুর ডালের খিচুড়ি হলো একটি স্বাস্থ্যকর, সুস্বাদু ও সহজ রান্নার খাবার, যা ছোট-বড় সবাই ভালোবাসে। এই রেসিপি অনুসরণ করে খুব সহজেই পারফেক্ট খিচুড়ি বানিয়ে নিতে পারেন।
