গুড়ের পায়েস: ঐতিহ্য ও জনপ্রিয়তা
গুড়ের পায়েস বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী একটি মিষ্টান্ন, যা বিশেষত শীতকালে, পুজো-পর্ব, অতিথি আপ্যায়ন ও পারিবারিক অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয়। দুধ, চিনি বা চিরার বদলে গুড় ব্যবহারের কারণে এটি স্বাদে আরও সমৃদ্ধ ও সুগন্ধিযুক্ত হয়। নারিকেল, কিসমিস ও কাজু বাদামের সংমিশ্রণে গুড়ের পায়েস একটি লোভনীয় মিষ্টিতে পরিণত হয়।
আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পারফেক্ট গুড়ের পায়েস রান্নার রেসিপি, যা ঘরেই রেস্টুরেন্টের মতো স্বাদ এনে দেবে!
গুড়ের পায়েস তৈরির উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
- চাল (বাসমতি/গোবিন্দভোগ/চিনিগুঁড়া) – ১/২ কাপ
- দুধ (ফুল ফ্যাট) – ১ লিটার
- খেজুরের গুড় – ১/২ কাপ (পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন)
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- কাজু বাদাম – ১ টেবিল চামচ (ভাজা)
- কিসমিস – ১ টেবিল চামচ
- নারিকেল কুচি – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
গুড়ের পায়েস রান্নার ধাপ
ধাপ ১: চাল ধোয়া ও ভাজার প্রস্তুতি
- চাল ভালোভাবে ধুয়ে ১৫ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি পাত্রে ১ টেবিল চামচ ঘি গরম করুন এবং ভিজিয়ে রাখা চাল ২-৩ মিনিট ভেজে নিন, যাতে সুন্দর ঘ্রাণ বের হয়।
ধাপ ২: দুধ ফুটানো
- অন্য একটি পাত্রে ১ লিটার দুধ মাঝারি আঁচে জ্বাল দিন এবং মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যাতে পাত্রের নিচে না লেগে যায়।
- দুধ ঘন হয়ে গেলে ভাজা চাল ঢেলে দিন এবং কম আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন।
- চাল নরম হয়ে গেলে এলাচ গুঁড়া, কিসমিস ও নারিকেল কুচি দিন।
ধাপ ৩: গুড় মেশানো
- অন্য একটি পাত্রে গুড় ১/৪ কাপ পানি দিয়ে গলিয়ে নিন এবং ছেঁকে নিন, যাতে ময়লা না থাকে।
- চাল পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে চুলার আঁচ বন্ধ করে গুড় মিশিয়ে দিন (গুড় ফুটতে দিলে দুধ কেটে যেতে পারে)।
- গুড় মেশানোর পর ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন, যাতে স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়।
ধাপ ৪: পরিবেশন
- কাজু বাদাম ও কিসমিস ভেজে পায়েসে যোগ করুন।
- পরিবেশনের আগে আরও একটু এলাচ ছিটিয়ে দিন।
- গরম বা ঠান্ডা – দুইভাবেই পরিবেশন করতে পারেন।
গুড়ের পায়েসের পুষ্টিগুণ
- ন্যাচারাল সুইটনার: গুড় প্রাকৃতিক চিনি হওয়ায় এটি স্বাস্থ্যকর।
- উচ্চ ক্যালসিয়াম: দুধ ও গুড়ে প্রচুর ক্যালসিয়াম থাকে, যা হাড়ের জন্য উপকারী।
- শক্তিবর্ধক: খেজুরের গুড় শক্তি যোগায় এবং ঠান্ডা প্রতিরোধে সহায়ক।
- ফাইবার সমৃদ্ধ: নারিকেল ও কিসমিস হজমের জন্য ভালো।
কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস
- গুড় সবসময় চুলা বন্ধ করে দিন, কারণ ফুটলে দুধ কেটে যেতে পারে।
- চিনি ব্যবহার না করে শুধু গুড় দিন, এতে আসল স্বাদ আসবে।
- চাল ভেজে নিলে সুগন্ধ আরও ভালো হবে।
- ঝরঝরে চাল চাইলে কম দুধ নিন, ঘন পায়েস চাইলে বেশি দুধ ব্যবহার করুন।
- ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করেও খেতে পারেন, এতে আরও মজাদার লাগবে।
উপসংহার
গুড়ের পায়েস শুধু একটি মিষ্টান্ন নয়, এটি আমাদের ঐতিহ্যের একটি অংশ। পারফেক্ট স্বাদের এই রেসিপিটি আপনি খুব সহজেই তৈরি করতে পারেন এবং যেকোনো উৎসব বা পারিবারিক অনুষ্ঠানে পরিবেশন করতে পারেন।
