বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্নগুলোর মধ্যে কাঁঠালের বিচির হালুয়া একটি ব্যতিক্রমী ও সুস্বাদু খাবার। কাঁঠালের বিচি পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এবং এটি দিয়ে তৈরি হালুয়া খেতে অত্যন্ত মজাদার। আজ আমরা শিখব কিভাবে সহজ উপায়ে কাঁঠালের বিচির হালুয়া তৈরি করা যায়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
কাঁঠালের বিচির হালুয়া তৈরির জন্য যা লাগবে—
- কাঁঠালের বিচি – ১ কাপ (ভেজানো ও খোসা ছাড়ানো)
- ঘি – ১/২ কাপ
- চিনি – ৩/৪ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করা যাবে)
- তরল দুধ – ১ কাপ
- এলাচ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- কিশমিশ – ২ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম – ২ টেবিল চামচ (কুচি করা)
- নারকেল কোরানো – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
কাঁঠালের বিচির হালুয়া তৈরির পদ্ধতি
১. বিচি সেদ্ধ ও পেস্ট তৈরি করা
প্রথমে কাঁঠালের বিচি ভালোভাবে ধুয়ে ৮-১০ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এরপর খোসা ছাড়িয়ে বিচিগুলো সেদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে ব্লেন্ডারে সামান্য পানি বা দুধ দিয়ে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিন।
২. বিচির পেস্ট ভাজা
একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ ঘি গরম করে নিন। এবার এতে কাঁঠালের বিচির পেস্ট ঢেলে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না এটি সোনালি রঙ ধারণ করে ও সুগন্ধ বের হয়।
৩. দুধ ও চিনি মেশানো
ভাজা বিচির মিশ্রণের মধ্যে ধীরে ধীরে দুধ ও চিনি দিন। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যাতে কোনো দলা না পড়ে। যখন হালুয়ার মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসবে, তখন এতে এলাচ গুঁড়া দিয়ে দিন।
৪. শুকনো ফল ও ঘি মেশানো
এবার কিশমিশ, কাজু বাদাম ও নারকেল কোরানো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। আরও কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন এবং যখন মিশ্রণটি প্যানে লেগে থাকবে না, তখন বুঝতে হবে হালুয়া তৈরি হয়ে গেছে।
পরিবেশন ও উপভোগ
হালুয়া ঠান্ডা বা গরম দুইভাবেই খেতে দারুণ লাগে। পরিবেশনের আগে ওপর থেকে কিছু কাজু বাদাম ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিন, যা স্বাদ ও সৌন্দর্য বাড়িয়ে তুলবে।
অতিরিক্ত টিপস
- সুগন্ধ বৃদ্ধির জন্য: সামান্য গোলাপ জল বা কেওড়া জল যোগ করতে পারেন।
- মিষ্টির পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ: যারা বেশি মিষ্টি পছন্দ করেন না, তারা চিনি কমিয়ে নিতে পারেন।
- স্বাদ বাড়ানোর জন্য: দুধের পরিবর্তে নারকেলের দুধ ব্যবহার করলে স্বাদ আরও অসাধারণ হবে।
উপসংহার
কাঁঠালের বিচির হালুয়া শুধু সুস্বাদুই নয়, এটি অত্যন্ত পুষ্টিকরও। এটি সহজেই ঘরে তৈরি করা যায় এবং যেকোনো উৎসব বা বিশেষ দিনে পরিবেশন করা যেতে পারে। আজই তৈরি করে দেখুন এবং প্রিয়জনদের সঙ্গে ভাগ করে নিন!
আপনার রান্নার অভিজ্ঞতা আমাদের জানান কমেন্টে!
