বিরিয়ানি খেতে সবাই ভালোবাসে, তবে রেস্টুরেন্ট-স্টাইল বিরিয়ানি বানানো সবসময় সম্ভব হয় না। তাই আজ আমরা শিখবো কিভাবে কম ঝামেলায় ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে সহজ ও মজাদার বিরিয়ানি তৈরি করা যায়।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
চাল ও মাংসের জন্য:
- বাসমতি/সাদা চাল – ১ কেজি (ভিজিয়ে রাখা)
- চিকেন/গরু/খাসির মাংস – ৫০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ – ২টি (কুচি করে কাটা)
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- টমেটো (ঐচ্ছিক) – ১টি (কুচি করা)
- টক দই – ১/২ কাপ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
মশলা ও ঘ্রাণের জন্য:
- গরম মশলা (দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা) – পরিমাণমতো
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- হলুদ ও লাল মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- কেওড়া জল/গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ
- ঘি বা তেল – ১/২ কাপ
গার্নিশের জন্য:
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১/২ কাপ
- আলু (ঐচ্ছিক) – ২-৩টি (ভেজে নেওয়া)
ঘরোয়া বিরিয়ানি তৈরির ধাপ
১. মাংস রান্না করা:
- প্যানে ঘি/তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিন ও হালকা বাদামি করুন।
- আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়াচাড়া করুন, তারপর মাংস, টক দই, লবণ ও সব মশলা যোগ করুন।
- অল্প পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাংস নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
২. চাল আধা সিদ্ধ করা:
- ৩-৪ লিটার পানি ফুটিয়ে তাতে লবণ ও গরম মশলা দিন।
- চাল ৭০% সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
৩. বিরিয়ানি সেট করা ও দমে রান্না:
- হাঁড়িতে মাংস বিছিয়ে তার ওপরে আধা সিদ্ধ চাল দিন।
- দুধের সাথে কেওড়া/গোলাপ জল মিশিয়ে চালের ওপরে দিন।
- বেরেস্তা ও ঘি ছড়িয়ে দিন।
- ঢাকনা দিয়ে ২০ মিনিট মাঝারি আঁচে ও ১৫ মিনিট কম আঁচে দমে রাখুন।
৪. পরিবেশন:
বিরিয়ানি ১০ মিনিট রেখে দিন, তারপর আলতোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন। সাথে সালাদ ও বোরহানি দিতে পারেন।
টিপস ও কৌশল
- সহজ রান্নার জন্য প্রেসার কুকার ব্যবহার করতে পারেন।
- সুগন্ধি বাড়াতে চাইলে কেওড়া জল ও গোলাপ জল ব্যবহার করুন।
- মাংস ভালোভাবে মেরিনেট করলে স্বাদ আরও বাড়বে।
উপসংহার
এই ঘরোয়া বিরিয়ানি রেসিপি সহজ, দ্রুত এবং স্বাদে দারুণ। চাইলেই কম উপকরণে বাসায় বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু বিরিয়ানি!
