বাংলার ঐতিহ্যবাহী রান্নার মধ্যে বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছ অন্যতম জনপ্রিয় পদ। ইলিশ মাছের অসাধারণ স্বাদ বেগুনের সঙ্গে মিশে এক অনন্য মিষ্টি-ঝাল স্বাদ তৈরি করে। যারা ঝোল বা পাতলা গ্রেভি পছন্দ করেন, তাদের জন্য এই রান্না দারুণ উপযুক্ত। চলুন, জেনে নিই বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছ রান্নার সহজ রেসিপি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
মূল উপকরণ:
- ইলিশ মাছ – ৪-৫ টুকরা
- বেগুন – ১টি (চাকা চাকা কাটা)
- পেঁয়াজ কুচি – ১/২ কাপ
- রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- আদা বাটা – ১ চা চামচ
- টমেটো কুচি – ১টি (ঐচ্ছিক)
মসলা:
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষার তেল – ৩ টেবিল চামচ
সুগন্ধি ও টপিংস:
- ফুটন্ত পানি – ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ – ৩-৪টি
- ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছ রান্নার পদ্ধতি
১. ইলিশ মাছ ভাজা
- ইলিশ মাছ ধুয়ে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- কড়াইতে সরিষার তেল গরম করে ইলিশ মাছ হালকা ভেজে তুলে রাখুন।
২. বেগুন ভাজা
- একই কড়াইতে বেগুনের টুকরাগুলো দিয়ে হালকা লালচে করে ভেজে নিন।
৩. মসলার মিশ্রণ তৈরি
- কড়াইতে পেঁয়াজ কুচি, রসুন বাটা, আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন।
- এতে টমেটো কুচি ও সব গুঁড়ো মসলা যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
৪. ইলিশ মাছ ও বেগুন যোগ করা
- মসলার মিশ্রণে ভাজা ইলিশ মাছ ও বেগুন দিন।
- ১ কাপ ফুটন্ত পানি ঢেলে ৫-৭ মিনিট ঢেকে দিন।
৫. পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত করা
- কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন।
- আরও ২ মিনিট রেখে নামিয়ে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন ও খাওয়ার পরামর্শ
- গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করলে ইলিশের স্বাদ আরও বেশি উপভোগ্য হবে।
- চাইলে সরিষার তেলের পরিমাণ বাড়িয়ে দিতে পারেন, এতে স্বাদ আরও ভালো হবে।
- ঝাল কম বা বেশি করতে কাঁচা মরিচের সংখ্যা নিয়ন্ত্রণ করুন।
বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছের উপকারিতা
- ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ: ইলিশ মাছ হার্টের জন্য উপকারী।
- আয়রন ও ফাইবার: বেগুন রক্তশুদ্ধি ও হজমে সহায়ক।
- অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ: শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- স্বল্প সময়ে রান্না: মাত্র ৩০ মিনিটেই সুস্বাদু খাবার তৈরি হয়ে যায়।
উপসংহার
বেগুন দিয়ে ইলিশ মাছ রান্না সহজ হলেও এর স্বাদ অসাধারণ। বাঙালির ঘরে ঘরে এটি জনপ্রিয় একটি পদ, বিশেষ করে বর্ষার দিনে গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করলে এক স্বর্গীয় স্বাদ পাওয়া যায়। আপনি যদি নতুন কিছু ট্রাই করতে চান, তাহলে এই রেসিপি একবার বানিয়েই দেখুন!
