লেংচা মিষ্টির পরিচিতি
লেংচা হল এক ধরনের জনপ্রিয় বাঙালি মিষ্টি, যা পশ্চিমবঙ্গ এবং বাংলাদেশে সমানভাবে জনপ্রিয়। এটি মূলত খির বা ছানার মিশ্রণে তৈরি হয় এবং চিনির সিরায় ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়। রসগোল্লার মতো দেখতে হলেও, লেংচার বাইরের স্তরটি বেশি নরম এবং হালকা খাস্তা হয়।
লেংচা তৈরির উপকরণ
পারফেক্ট লেংচা বানাতে কিছু গুরুত্বপূর্ণ উপকরণ দরকার হবে।
প্রধান উপকরণ:
- ছানা: ২ কাপ (গরুর দুধ থেকে তৈরি)
- ময়দা: ২ টেবিল চামচ
- সুজি: ১ টেবিল চামচ (সামান্য শুকনো ভেজে নেওয়া)
- বেকিং পাউডার: ১/৪ চা চামচ
- ঘি: ১ টেবিল চামচ
- এলাচ গুঁড়ো: ১/২ চা চামচ
- তেল: ভাজার জন্য
সিরার জন্য:
- চিনি: ২ কাপ
- পানি: ১ কাপ
- এলাচ: ২-৩টি
- গোলাপ জল: ১ চা চামচ
লেংচা তৈরির পদ্ধতি
১. সিরা তৈরি করুন:
১. প্রথমে একটি পাত্রে চিনি ও পানি নিয়ে অল্প আঁচে গরম করুন।
২. চিনি গলে গেলে এতে এলাচ যোগ করুন এবং ৮-১০ মিনিট ফুটিয়ে নিন।
৩. সিরা সামান্য ঘন হলে তাতে ১ চা চামচ গোলাপ জল মিশিয়ে চুলা বন্ধ করুন।
২. লেংচার মিশ্রণ তৈরি:
১. ছানাকে ভালোভাবে হাত দিয়ে মেখে নরম করুন যাতে কোনো দানাদার ভাব না থাকে।
2. এরপর এতে ময়দা, সুজি, বেকিং পাউডার, ঘি এবং এলাচ গুঁড়ো যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
3. মিশ্রণটি মসৃণ হলে ছোট ছোট লম্বা আকৃতির লেংচা তৈরি করুন।
৩. ভাজার প্রক্রিয়া:
১. একটি কড়াইতে তেল গরম করুন এবং লো মিডিয়াম আঁচে লেংচাগুলো বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
2. ভাজা হলে এগুলো তুলে সিরার মধ্যে দিন এবং ৩০-৪৫ মিনিট সিরায় ডুবিয়ে রাখুন যাতে ভালোভাবে সিরা শোষণ করে।
পরিবেশন ও সংরক্ষণ
গরম গরম বা ঠান্ডা করে লেংচা পরিবেশন করতে পারেন। এটি ২-৩ দিন ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।
লেংচা তৈরির কিছু টিপস
- ছানা খুব ভালোভাবে মাখতে হবে, যাতে মিশ্রণটি মসৃণ হয়।
- তেল মাঝারি গরম হওয়া দরকার, বেশি গরম হলে ভেতর কাঁচা থেকে যেতে পারে।
- লেংচাগুলো সিরায় ডুবিয়ে রাখলে বেশি নরম এবং রসালো হবে।
উপসংহার
লেংচা তৈরির এই সহজ রেসিপি অনুসরণ করলে বাড়িতেই সুস্বাদু লেংচা তৈরি করতে পারবেন। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা মিষ্টির প্রতি ভালোবাসা, এই রেসিপিটি আপনাকে অবশ্যই মুগ্ধ করবে!
