ছানার মিষ্টি বাঙালির ঐতিহ্যবাহী এবং জনপ্রিয় একটি মিষ্টান্ন। এটি ঘরে তৈরি করা খুব সহজ এবং অল্প উপকরণেই ঝটপট বানিয়ে ফেলা যায়। ঈদ, পূজা বা যেকোনো বিশেষ উপলক্ষে ছানার মিষ্টি তৈরি করে প্রিয়জনদের চমকে দিন। চলুন জেনে নিই ছানার মিষ্টি তৈরির সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি।
ছানার মিষ্টি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
- দুধ (ফুল ক্রিম) – ২ লিটার
- লেবুর রস/ভিনেগার – ৩ টেবিল চামচ (ছানা জমাতে)
- চিনি – ২ কাপ (শিরা তৈরির জন্য)
- পানি – ৩ কাপ (চিনি সিরার জন্য)
সুগন্ধি ও টপিংস:
- এলাচ গুঁড়ো – ২-৩টি (ঐচ্ছিক, সুগন্ধের জন্য)
- গোলাপ জল (ঐচ্ছিক) – ১ চা চামচ (বিশেষ সুবাসের জন্য)
- কিশমিশ – ১০-১২টি (সাজানোর জন্য)
ছানার মিষ্টি তৈরির সহজ পদ্ধতি
১. ছানা তৈরি করা
- একটি বড় প্যানে দুধ জ্বাল দিন। দুধ ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন।
- ধীরে ধীরে লেবুর রস বা ভিনেগার দিন এবং নাড়ুন।
- দুধ জমে ছানা ও পানি আলাদা হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করুন।
- পরিষ্কার ছাঁকনি বা পাতলা কাপড় দিয়ে ছানা ছেঁকে ঠান্ডা পানিতে ধুয়ে নিন।
- ছানা থেকে বাড়তি পানি ঝরিয়ে নিন এবং ৩০ মিনিটের জন্য ঝুলিয়ে রাখুন।
২. ছানা মাখানো ও বল তৈরি
- ছানা একটি প্লেটে নিয়ে ভালোভাবে মাখুন।
- যতক্ষণ না মসৃণ ও নরম হয়, ততক্ষণ মাখতে থাকুন (১০-১৫ মিনিট)।
- ছানা থেকে সমান আকারে ছোট ছোট বল তৈরি করুন।
৩. চিনি সিরা তৈরি করা
- একটি বড় প্যানে পানি ও চিনি নিয়ে চুলায় দিন।
- চিনি গলে হালকা ফুটে উঠলে এলাচ গুঁড়ো দিন।
- সিরা ফুটে উঠলে ছানার বল সিরায় ছেড়ে দিন।
৪. ছানার মিষ্টি সিদ্ধ করা
- ছানার বল সিরায় দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে ২৫-৩০ মিনিট রান্না করুন।
- বল ফুলে গেলে চুলা বন্ধ করে রাখুন।
৫. পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত করা
- ছানার মিষ্টি ঠান্ডা হলে পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে নিন।
- চাইলে উপরে কিশমিশ বা গোলাপ জল ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
পরিবেশন ও খাওয়ার পরামর্শ
- ছানার মিষ্টি গরম বা ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন।
- অতিথি আপ্যায়নের জন্য আদর্শ এই মিষ্টি সংরক্ষণ করতে চাইলে ফ্রিজে রাখুন।
- পরিবেশনের সময় পেস্তা বা বাদাম কুচি ছিটিয়ে দিন।
ছানার মিষ্টির উপকারিতা
- প্রোটিন সমৃদ্ধ: ছানা প্রাকৃতিকভাবে উচ্চ প্রোটিনের উৎস।
- ঘরে তৈরি স্বাস্থ্যকর বিকল্প: বাজারের মিষ্টির চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর।
- সহজ হজম: এটি সহজে হজম হয় এবং শরীরের জন্য উপকারী।
- দ্রুত তৈরি: মাত্র ১-১.৫ ঘণ্টার মধ্যে সম্পূর্ণ তৈরি করা যায়।
উপসংহার
ছানার মিষ্টি শুধু সুস্বাদু নয়, এটি সহজেই ঘরে তৈরি করা যায়। আপনি যদি স্বাস্থ্যকর উপায়ে মিষ্টির স্বাদ উপভোগ করতে চান, তবে এই রেসিপি অনুসরণ করে ছানার মিষ্টি তৈরি করুন। পরিবারের সবাইকে চমকে দিতে আজই বানিয়ে ফেলুন এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন!
