গরুর মাংসের বিভিন্ন রেসিপি বাংলাদেশে বেশ জনপ্রিয়। বড় অনুষ্ঠান, বিবাহ, ওয়ালিমা, কোরবানি ঈদ কিংবা যে কোনো বড় দাওয়াতের জন্য ৪০ কেজি গরুর মাংস রান্না করা হয়ে থাকে। আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি সম্পূর্ণ বিস্তারিত ৪০ কেজি গরুর মাংস রান্নার রেসিপি, যা সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর হবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- গরুর মাংস: ৪০ কেজি (পরিষ্কার করে কাটা)
- পেঁয়াজ: ১২ কেজি (স্লাইস করে কাটা)
- রসুন বাটা: ১ কেজি
- আদা বাটা: ১ কেজি
- কাঁচা মরিচ: ৮০০ গ্রাম (চেরা)
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- গরম মসলা: ৮ টেবিল চামচ (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা)
- হলুদ গুঁড়ো: ৮ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়ো: ১২ টেবিল চামচ
- ধনে গুঁড়ো: ১২ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ৮ টেবিল চামচ
- গোটা ধনে: ৮ টেবিল চামচ
- গোটা জিরা: ৮ টেবিল চামচ
- দই: ৪ কেজি
- সয়াবিন/সরিষার তেল: ৬ লিটার
- ঘি: ৮০০ গ্রাম
- টমেটো: ৪ কেজি (কাটা)
- ধনেপাতা: ৪ কাপ (কুচানো)
- গরম পানি: প্রয়োজন অনুযায়ী
রান্নার পদ্ধতি:
প্রথম ধাপ: মাংস ম্যারিনেট করা
মাংসটি ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি বড় পাত্রে মাংসের সাথে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো ও অল্প তেল মিশিয়ে কমপক্ষে ১-২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপ: মশলা ভাজা
একটি বড় হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা) দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর পেঁয়াজ কেটে দিয়ে লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তৃতীয় ধাপ: মাংস রান্না করা
পেঁয়াজ ভাজা হলে ম্যারিনেট করা মাংস হাঁড়িতে ঢেলে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। কষানোর সময় মাঝে মাঝে নাড়তে হবে যাতে মাংস পাত্রের নিচে লেগে না যায়। এরপর টমেটো কুচি, কাঁচা মরিচ, এবং বাকি মশলা (মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো) যোগ করুন।
চতুর্থ ধাপ: সিদ্ধ করা
মাংস থেকে তেল ছেড়ে এলে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঢাকনা লাগিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৩-৪ ঘণ্টা রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেখে নিতে হবে মাংস সিদ্ধ হয়েছে কিনা।
পঞ্চম ধাপ: পরিবেশন
মাংস নরম হয়ে গেলে ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন এবং ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন নান, পরোটা বা ভাতের সাথে।
উপকারী টিপস:
- ভালো মানের তাজা মাংস ব্যবহার করুন।
- মাংসের সাথে দই ব্যবহার করলে এটি দ্রুত নরম হবে।
- রান্নার সময় পর্যাপ্ত সময় নিয়ে মাংস কষাতে হবে, এতে স্বাদ বাড়বে।
- ঝাল কম বা বেশি করতে কাঁচা মরিচ ও মরিচ গুঁড়োর পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
উপসংহার
৪০ কেজি গরুর মাংস রান্না করতে কিছুটা সময় লাগলেও সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে এটি হবে সুস্বাদু ও আকর্ষণীয়। বড় দাওয়াত, অনুষ্ঠান বা পারিবারিক মিলনমেলায় এই রেসিপি আপনার রান্নার দক্ষতা প্রদর্শনের জন্য দুর্দান্ত একটি উপায়।
