ডাবের পুডিং একটি ভিন্ন স্বাদের মিষ্টান্ন, যা সাধারণ পুডিংয়ের চেয়ে অনেক বেশি নরম ও সুগন্ধি হয়। এটি খেতে যেমন দারুণ, তেমনই স্বাস্থ্যকরও। ডাবের জল ও মালাইয়ের সংমিশ্রণে তৈরি এই পুডিং শিশু থেকে শুরু করে সবাই পছন্দ করবে।
আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি ডাবের পুডিং তৈরির সহজ ও সুস্বাদু রেসিপি, যা ওভেন বা চুলা যেকোনো উপায়ে তৈরি করা যাবে।
ডাবের পুডিং তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রধান উপকরণ
- ডাবের পানি – ১ কাপ
- ডাবের মালাই – ½ কাপ (ব্লেন্ড করা)
- ডিম – ৩টি
- তরল দুধ – ১ কাপ
- কনডেন্সড মিল্ক – ½ কাপ
- চিনি – ৩ টেবিল চামচ
- ভ্যানিলা এসেন্স – ১ চা চামচ
ক্যারামেলের জন্য উপকরণ
- চিনি – ৩ টেবিল চামচ
- পানি – ২ টেবিল চামচ
চাইলে স্বাদ অনুযায়ী নারকেলের কোরানো অংশ বা সামান্য এলাচ গুঁড়াও ব্যবহার করতে পারেন।
ডাবের পুডিং বানানোর ধাপে ধাপে পদ্ধতি
১. ক্যারামেল তৈরি করুন
১। একটি শুকনো প্যানে ৩ টেবিল চামচ চিনি ও ২ টেবিল চামচ পানি দিন।
২। মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং নাড়াচাড়া না করে গলতে দিন।
৩। চিনি গলে সোনালি বাদামি রঙ ধারণ করলে চুলা বন্ধ করুন।
৪। দ্রুত এটি পুডিং মোল্ড বা স্টিলের বাটিতে ঢেলে ছড়িয়ে দিন।
ক্যারামেল বেশি পোড়ালে তিতা হয়ে যেতে পারে, তাই সতর্ক থাকুন!
২. পুডিংয়ের মিশ্রণ তৈরি করুন
১। একটি বড় বাটিতে ডিম ফাটিয়ে ভালোভাবে বিট করুন।
২। এরপর চিনি, দুধ, কনডেন্সড মিল্ক, ডাবের পানি ও ব্লেন্ড করা ডাবের মালাই মিশিয়ে নিন।
৩। মিশ্রণটি ভালোভাবে ছেঁকে নিন, যাতে এটি একদম মসৃণ হয়।
৪। ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করে আরও একবার নেড়ে নিন।
৩. পুডিং রান্নার দুইটি উপায়
(১) চুলায় বাষ্পে পুডিং তৈরি করার উপায়
১। ক্যারামেল দেওয়া বাটিতে পুডিং মিশ্রণ ঢেলে দিন।
২। একটি বড় হাঁড়ির মধ্যে ৩-৪ কাপ পানি দিন এবং তার মধ্যে পুডিং বাটি রাখুন।
৩। হাঁড়ির ঢাকনা ভালোভাবে ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ৩০-৩৫ মিনিট রান্না করুন।
৪। টুথপিক ঢুকিয়ে চেক করুন, যদি পরিষ্কার বের হয়, তাহলে পুডিং তৈরি!
(২) ওভেনে পুডিং তৈরি করার উপায়
১। ওভেন ১৮০°C (৩৫০°F) তাপমাত্রায় প্রি-হিট করুন।
২। ক্যারামেল দেওয়া বাটিতে পুডিং মিশ্রণ ঢেলে একটি ওভেন-সেফ প্যানে রাখুন।
৩। সেই প্যানে গরম পানি দিন, যাতে বাটি অর্ধেক ডুবে যায় (বেইন-মেরি পদ্ধতি)।
৪। ৪৫-৫০ মিনিট বেক করুন, তারপর টুথপিক দিয়ে চেক করুন।
৪. পুডিং ঠান্ডা করুন ও পরিবেশন করুন
১। রান্না হয়ে গেলে পুডিং রুম টেম্পারেচারে ঠান্ডা করুন।
২। এরপর ফ্রিজে ২-৩ ঘণ্টা রাখুন, যাতে এটি ভালোভাবে সেট হয়।
৩। পরিবেশনের সময় ছুরি দিয়ে ধারে আলতো করে কাটুন এবং পাত্র উল্টে পরিবেশন করুন।
পারফেক্ট ডাবের পুডিং তৈরির টিপস
- পুডিং মিশ্রণ ভালোভাবে ছেঁকে নিন, এতে এটি হবে একদম মসৃণ।
- ক্যারামেল বেশি পোড়াবেন না, নাহলে তিতা স্বাদ হবে।
- হাঁড়ির ঢাকনা ভালোভাবে ঢেকে রাখুন, যাতে বাষ্প ভিতরে থাকে এবং পুডিং ঠিকভাবে সেট হয়।
- চুলায় কম আঁচে রান্না করুন, এতে পুডিং ভেতর থেকে নরম ও মসৃণ হবে।
- সাবধানে উল্টে পরিবেশন করুন, যাতে পুডিং না ভেঙে যায়।
- ডাবের স্বাদ বাড়াতে চাইলে ব্লেন্ড করা মালাই বেশি দিন, এতে আরও ক্রিমি টেক্সচার হবে।
ডাবের পুডিং পরিবেশন করার উপায়
- ঠান্ডা পুডিং কেটে পরিবেশন করুন।
- উপর থেকে কারামেল সিরাপ বা চকোলেট সস দিতে পারেন।
- ডাবের টুকরো বা নারকেলের গুঁড়া ছিটিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
- চাইলে পেস্তা বাদাম বা কিসমিস দিয়ে গার্নিশ করুন।
উপসংহার
ডাবের পুডিং স্বাদে একদম পারফেক্ট এবং তৈরি করাও সহজ। সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে এটি হবে সুগন্ধি, মোলায়েম ও একেবারে রেস্টুরেন্ট-স্টাইল!
