কাচ্চি বিরিয়ানি সাধারণত গরু বা খাসির মাংস দিয়ে বানানো হলেও, চিকেন দিয়ে তৈরি কাচ্চি বিরিয়ানি দ্রুত রান্না হয় এবং একই সাথে দারুণ সুস্বাদু ও সুগন্ধিযুক্ত হয়। আজ আমরা শিখবো, সহজ উপায়ে পারফেক্ট চিকেন কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার সম্পূর্ণ পদ্ধতি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
চিকেন মেরিনেশনের জন্য:
- চিকেন – ১ কেজি (বড় টুকরো করে কাটা)
- টক দই – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ ভাজা (বেরেস্তা) – ১ কাপ
- কেওড়া ও গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল/ঘি – ১/২ কাপ
বাসমতি চাল প্রস্তুতির জন্য:
- বাসমতি চাল – ১ কেজি (৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখা)
- পানি – পর্যাপ্ত পরিমাণ
- লবণ – ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – ২-৩ টি করে
বিরিয়ানি রান্নার জন্য:
- দুধ – ১/২ কাপ (কেশর বা ফুড কালার মেশানো)
- ঘি বা তেল – ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ ভাজা (বেরেস্তা) – ১/২ কাপ
- আলু (ঐচ্ছিক) – ৩-৪টি (সেদ্ধ করে ভাজা)
চিকেন কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির ধাপ
১. চিকেন মেরিনেশন:
- প্রথমে চিকেন ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- একটি বড় বাটিতে চিকেনের সাথে সব মশলা, দই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কেওড়া জল, সরিষার তেল/ঘি দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- কমপক্ষে ২-৩ ঘণ্টা মেরিনেট করুন (রাতভর রাখলে স্বাদ আরও ভালো হবে)।
২. বাসমতি চাল আধা সিদ্ধ করা:
- ২-৩ লিটার পানি ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও লবণ দিন।
- ভিজিয়ে রাখা বাসমতি চাল ৭০% সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
৩. বিরিয়ানি সেট করা ও দমে রান্না:
- একটি ভারী তলাযুক্ত হাঁড়ি নিন এবং তাতে মেরিনেট করা চিকেন বিছিয়ে দিন।
- এর ওপর আধা সিদ্ধ বাসমতি চাল ছড়িয়ে দিন।
- দুধের সঙ্গে কেশর বা ফুড কালার মিশিয়ে চালের ওপরে ছড়িয়ে দিন।
- ঘি, বেরেস্তা, ও কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন।
- হাঁড়ির মুখ ঢেকে ২০ মিনিট মাঝারি আঁচে ও ২৫-৩০ মিনিট একদম কম আঁচে দমে রান্না করুন।
৪. পরিবেশন:
বিরিয়ানি নামিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন, তারপর আলতোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন। রায়তা, বোরহানি ও সালাদের সাথে পরিবেশন করুন।
টিপস ও কৌশল
- চিকেনের মেরিনেশনে দই ব্যবহার করলে মাংস নরম ও রসালো হবে।
- বাসমতি চাল ৭০% সিদ্ধ করে নিতে হবে, যাতে দমে রান্নার সময় পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে যায়।
- সুগন্ধি বাড়াতে কেওড়া জল ও গোলাপ জল ব্যবহার করুন।
উপসংহার
চিকেন কাচ্চি বিরিয়ানি সহজেই তৈরি করা যায় এবং এটি পার্টি, ঈদ বা বিশেষ দিনে দারুণ জনপ্রিয়। এই রেসিপি অনুসরণ করলে আপনার বিরিয়ানি হবে মসৃণ, সুগন্ধি ও পারফেক্ট স্বাদের!
