আলু দিয়ে গরুর মাংস: জনপ্রিয় বাঙালি রেসিপি
গরুর মাংসের সঙ্গে আলু যোগ করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। এটি একটি জনপ্রিয় ও সুস্বাদু খাবার, যা পারিবারিক জমায়েত, অতিথি আপ্যায়ন বা বিশেষ দিনে রান্না করা হয়। মশলাদার ঝোল, নরম মাংস এবং সুগন্ধি আলু একসঙ্গে অসাধারণ স্বাদ তৈরি করে।
আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পারফেক্ট আলু দিয়ে গরুর মাংস রান্নার রেসিপি, যা সহজে রান্না করা যায় এবং খেতে হবে লাজবাব!
আলু দিয়ে গরুর মাংস রান্নার উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
- গরুর মাংস (বোনসহ বা বোনলেস) – ১ কেজি (মাঝারি টুকরা)
- আলু – ৩-৪টি (খোসা ছাড়ানো ও মাঝারি টুকরা)
- পেঁয়াজ – ২ কাপ (মিহি কাটা)
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- টমেটো – ২টি (কুচি করা)
- কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি (চেরা)
- সরিষার তেল / সয়াবিন তেল – ১/২ কাপ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
মশলা:
- হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – পরিমাণমতো
অতিরিক্ত স্বাদ যোগ করতে (ঐচ্ছিক):
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
- ভাজা পেঁয়াজ – ২ টেবিল চামচ
- ধনেপাতা কুচি – ১ টেবিল চামচ
আলু দিয়ে গরুর মাংস রান্নার ধাপ
ধাপ ১: মাংস ম্যারিনেট করা (ঐচ্ছিক)
- মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- এতে আদা-রসুন বাটা, লবণ, টমেটো, মরিচ গুঁড়া ও সামান্য তেল মেখে ৩০ মিনিট ঢেকে রাখুন। (এতে মাংস নরম ও রসালো হবে)
ধাপ ২: মসলা ভাজা
- বড় পাতিলে তেল গরম করুন এবং তাতে গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) দিয়ে নাড়ুন।
- এরপর পেঁয়াজ দিন এবং বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে আদা-রসুন বাটা ও টমেটো দিন এবং ৩-৪ মিনিট কষিয়ে নিন।
ধাপ ৩: মাংস রান্না
- মেরিনেট করা মাংস মসলার মধ্যে দিয়ে ১০-১৫ মিনিট নাড়তে থাকুন, যাতে ভালোভাবে কষানো হয়।
- এরপর হলুদ, ধনে, জিরা ও মরিচ গুঁড়া মিশিয়ে আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নিন।
- এবার ৩-৪ কাপ গরম পানি দিন, ঢাকনা দিয়ে ঢেকে কম আঁচে ১.৫-২ ঘণ্টা রান্না করুন।
ধাপ ৪: আলু যোগ করা
- যখন মাংস নরম হয়ে আসবে, তখন আলু দিন এবং নেড়ে নিন।
- প্রয়োজন মতো আরও ১-২ কাপ গরম পানি দিন এবং ১৫-২০ মিনিট রান্না করুন, যাতে আলু সিদ্ধ হয়।
- স্বাদ অনুযায়ী গরম মসলা ও সামান্য ঘি ছড়িয়ে নিন।
ধাপ ৫: পরিবেশন
- গরম গরম আলু দিয়ে গরুর মাংস পরিবেশন করুন সাদা ভাত, পোলাও, রুটি বা পরোটার সাথে।
- উপরে ধনেপাতা কুচি ও ভাজা পেঁয়াজ ছড়িয়ে আরও সুগন্ধি করে তুলতে পারেন।
আলু দিয়ে গরুর মাংসের পুষ্টিগুণ
- প্রোটিন সমৃদ্ধ: গরুর মাংস উচ্চমাত্রার প্রোটিন সরবরাহ করে, যা পেশি গঠনে সহায়ক।
- আয়রন সমৃদ্ধ: রক্তস্বল্পতা প্রতিরোধে কার্যকর।
- ভিটামিন বি১২: মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য ভালো রাখে।
- শক্তিবর্ধক: আলুর কার্বোহাইড্রেট শরীরে এনার্জি যোগায়।
কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস
- মাংস কষানোর সময় বেশি দিন রাখলে স্বাদ বাড়বে।
- আলু বেশি আগে দেবেন না, নাহলে বেশি সিদ্ধ হয়ে গলে যাবে।
- পানি বেশি দেবেন না, কারণ মাংস থেকেও রস বের হয়।
- ঘি ব্যবহার করলে মাংসে অতিরিক্ত সুগন্ধ আসবে।
- কম আঁচে ধীরে ধীরে রান্না করুন, এতে মাংস নরম ও রসালো হবে।
উপসংহার
আলু দিয়ে গরুর মাংস রান্না করা যত সহজ, ততই স্বাদে অনন্য! এই রেসিপি অনুসরণ করলে আপনি মাত্র ১.৫-২ ঘণ্টায় পারফেক্ট, নরম ও সুস্বাদু গরুর মাংস রান্না করতে পারবেন। অতিথি আপ্যায়ন বা পারিবারিক খাবারের জন্য এই রেসিপিটি আপনার রান্নার দক্ষতা আরও উন্নত করবে।
