কাচ্চি বিরিয়ানি হল এমন এক অনন্য স্বাদের রান্না, যেখানে কাঁচা মাংস ও সুগন্ধি বাসমতি চাল একসঙ্গে দমে রান্না করা হয়। এই বিরিয়ানির স্বাদে যেনো এক আলাদা রাজকীয়তা রয়েছে! আজ আমরা বাসমতি চাল দিয়ে পারফেক্ট কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির সহজ ও বিস্তারিত রেসিপি শিখব।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
মাংস মেরিনেশনের জন্য:
- গরু/খাসির মাংস – ১ কেজি (পছন্দসই টুকরো)
- টক দই – ১ কাপ
- পেঁয়াজ ভাজা (বেরেস্তা) – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা – পরিমাণমতো
- কেওড়া ও গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল বা ঘি – ১/২ কাপ
বাসমতি চাল প্রস্তুতির জন্য:
- বাসমতি চাল – ১ কেজি (ভিজিয়ে রাখা)
- পানি – পর্যাপ্ত পরিমাণ
- লবণ – ১ টেবিল চামচ
- তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ – ২-৩ টি করে
বিরিয়ানি রান্নার জন্য:
- দুধ – ১/২ কাপ (কেশর বা ফুড কালার মেশানো)
- ঘি বা তেল – ১/২ কাপ
- পেঁয়াজ ভাজা (বেরেস্তা) – ১/২ কাপ
- আলু (ঐচ্ছিক) – ৪-৫ টি (সেদ্ধ করে ভাজা)
বাসমতি চালের কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতি
১. মাংস মেরিনেশন:
- প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- সব মশলা, দই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, সরিষার তেল, কেওড়া ও গোলাপ জল দিয়ে ভালোভাবে মেখে ৩-৪ ঘণ্টা বা রাতভর মেরিনেট করুন।
২. বাসমতি চাল সেদ্ধ করা:
- বাসমতি চাল ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবণ দিন।
- চাল আধা সিদ্ধ হয়ে এলে ছেঁকে পানি ফেলে দিন।
৩. বিরিয়ানি সেট করা ও দমে রান্না:
- একটি ভারী তলাযুক্ত হাঁড়ি নিন এবং তাতে মেরিনেট করা মাংস দিন।
- এর ওপর আধা সিদ্ধ বাসমতি চাল ছড়িয়ে দিন।
- দুধের সঙ্গে কেশর বা ফুড কালার মিশিয়ে চালের ওপর ছড়িয়ে দিন।
- ঘি, বেরেস্তা, ও কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন।
- ঢাকনা এঁটে গ্যাসের তাপ একদম কমিয়ে ৪০-৫০ মিনিট দমে রাখুন।
৪. পরিবেশন:
বিরিয়ানি নামিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন, তারপর আলতোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন। সাথে পরিবেশন করুন সালাদ, বোরহানি বা রায়তা!
টিপস ও কৌশল
- বাসমতি চাল ব্যবহার করলে বিরিয়ানির স্বাদ ও ঘ্রাণ অনেক বেশি আকর্ষণীয় হয়।
- মাংস ভালোভাবে মেরিনেট করলে এটি নরম ও রসালো হয়।
- বিরিয়ানি দমে রাখার জন্য হাঁড়ির মুখ ভালোভাবে বন্ধ রাখতে হবে, যেন ভাপ বের না হয়।
উপসংহার
বাসমতি চালের কাচ্চি বিরিয়ানি শুধু স্বাদেই অনন্য নয়, এটি এক বিশেষ ঐতিহ্যবাহী খাবার। সঠিক উপকরণ ও ধৈর্যের সঙ্গে রান্না করলে আপনার বিরিয়ানি হবে পারফেক্ট!
