বাসন্তী পোলাও কেন এত জনপ্রিয়?
বাসন্তী পোলাও হল সুগন্ধি, ঝরঝরে ও হালকা মিষ্টি স্বাদের এক ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার, যা পূজা, বিয়ে বা বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। এটি ঘি, কেশর, ও সুগন্ধি মশলার সংমিশ্রণে তৈরি হয়, যা স্বাদে ও গন্ধে অতুলনীয়।
উপকরণ (১ কেজি চালের জন্য)
প্রধান উপকরণ:
- বাসমতি/গোবিন্দভোগ চাল – ১ কেজি
- ঘি – ১ কাপ
- গরম পানি/স্টক – ১.৫ লিটার
- চিনি – ১/২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কম-বেশি করতে পারেন)
- লবণ – স্বাদমতো
- হলুদ গুঁড়ো বা কেশর – ১ চিমটি (রঙ ও সুগন্ধের জন্য)
মসলা ও সুগন্ধি উপকরণ:
- দারুচিনি – ২ টুকরো
- এলাচ – ৪টি
- লবঙ্গ – ৫-৬টি
- তেজপাতা – ২টি
- গোলমরিচ – ৬-৭টি
- জয়ত্রি ও জায়ফল গুঁড়ো – ১ চিমটি
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
সাজানোর জন্য:
- কিসমিস – ২ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম – ২ টেবিল চামচ
- ভাজা পেঁয়াজ (বারিস্তা) – ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)
বাসন্তী পোলাও রান্নার ধাপ
প্রস্তুতি:
- চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- কিসমিস ও কাজু গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- কেশর ব্যবহার করলে ১ টেবিল চামচ গরম দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন।
পোলাও রান্নার প্রক্রিয়া:
- বড় হাঁড়িতে ঘি গরম করুন, তারপর কাজু ও কিসমিস ভেজে তুলে রাখুন।
- একই ঘিতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও গোলমরিচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে নিন।
- চাল ছেঁকে নিয়ে মসলার সাথে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন।
- পরিমাণমতো গরম পানি/স্টক ও লবণ দিন এবং নেড়ে দিন।
- হলুদ গুঁড়ো বা কেশর দুধে ভেজানো থাকলে সেটি যোগ করুন, এতে সুন্দর রং আসবে।
- লবণ মিশিয়ে মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি শুষে যায়।
- চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে চিনি ছিটিয়ে দিয়ে হালকা নাড়ুন এবং ৫ মিনিট দমে রাখুন।
- শেষে কেওড়া জল ও গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন এবং ঢেকে রাখুন।
- পরিবেশনের সময় ভাজা কাজু, কিসমিস ও বারিস্তা ছড়িয়ে দিন।
পরিবেশন ও উপকারিতা
বাসন্তী পোলাও গরম গরুর রেজালা, মুরগির কোরমা বা নিরামিষ দম আলুর সাথে দারুণ মানায়। মিষ্টি ও ঝরঝরে হওয়ার কারণে এটি যেকোনো উৎসবের জন্য আদর্শ।
বাসন্তী পোলাও পারফেক্ট করার কিছু টিপস
- বাসমতি বা গোবিন্দভোগ চাল ব্যবহার করুন, এতে পোলাও ঝরঝরে হবে।
- চিনি যোগ করার পর বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, এতে চাল ভেঙে যেতে পারে।
- মিষ্টি স্বাদ বাড়াতে চাইলে চিনি ও কিসমিসের পরিমাণ বাড়িয়ে নিতে পারেন।
শেষ কথা
বাসন্তী পোলাও বাংলার একটি ঐতিহ্যবাহী সুগন্ধি ও মিষ্টি স্বাদের খাবার, যা সহজে তৈরি করা যায়। সঠিক উপকরণ ও প্রক্রিয়া অনুসরণ করলে বাড়িতেই তৈরি করতে পারবেন পারফেক্ট স্বাদের বাসন্তী পোলাও!
