গরুর মাংস রান্নার সময় যদি মশলার সঠিক পরিমাণ ও রান্নার পদ্ধতি ঠিক থাকে, তাহলে স্বাদ হয় অসাধারণ! বিশেষ করে বড় আয়োজনে ৪ কেজি মাংস রান্না করতে হলে সঠিক মাপ ও ধাপে ধাপে প্রস্তুতি নেওয়া খুব জরুরি। আজ আমরা জানবো পারফেক্ট স্বাদের গরুর মাংস রান্নার সহজ ও পার্টি স্পেশাল রেসিপি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
- ৪ কেজি গরুর মাংস (মাঝারি টুকরা)
- ২ কাপ সয়াবিন বা সরিষার তেল
- ২ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি
- ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
- ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা
- ১ কাপ টমেটো বাটা (ঐচ্ছিক)
- ২ টেবিল চামচ লবণ (স্বাদ অনুযায়ী)
- ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ জিরা গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ গরম মসলা গুঁড়া
- ২ টেবিল চামচ শুকনা মরিচ গুঁড়া
- ১ টেবিল চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া
- ১ কাপ দই (মাংস নরম করার জন্য)
- ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ
- ৩-৪টি তেজপাতা
- ২-৩ টি দারুচিনি স্টিক
- ৫-৬ টি লবঙ্গ
- ৪-৫ টি এলাচ
- ১ কাপ পানি (যদি প্রয়োজন হয়)
রান্নার প্রণালী
1. মাংস ম্যারিনেট করুন
একটি বড় পাত্রে গরুর মাংসের টুকরাগুলোর সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, দই, লবণ, হলুদ, ধনিয়া গুঁড়া, জিরা গুঁড়া ও শুকনা মরিচ গুঁড়া ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কমপক্ষে ১ ঘণ্টা ঢেকে রেখে দিন, এতে মাংস নরম হবে এবং মশলার স্বাদ ভেতরে ভালোভাবে ঢুকে যাবে।
2. পেঁয়াজ ভেজে নরম করুন
একটি বড় হাঁড়িতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন। এর সাথে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে নেড়ে দিন।
3. মাংস রান্না করুন
এবার ম্যারিনেট করা গরুর মাংস কড়াইতে দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন। মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট নাড়াচাড়া করুন, যতক্ষণ না মাংস থেকে পানি ছেড়ে নরম হয়ে আসে।
4. মশলা ও ঝোল তৈরি করুন
এবার টমেটো বাটা, ভাজা জিরার গুঁড়া ও গরম মসলা দিয়ে আরও ১০ মিনিট কষিয়ে নিন। মাংস থেকে বের হওয়া পানিতেই রান্না হতে দিন, প্রয়োজন মনে হলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে দিন।
5. মাংস সিদ্ধ করুন
মাংস নরম হয়ে আসলে ৫-৬টি কাঁচা মরিচ ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে দিন ও ৩০-৪০ মিনিট দমে রাখুন।
6. পরিবেশন করুন
মাংস একদম নরম ও ঝলসে গেলে নামিয়ে ফেলুন। গরম গরম ভাত, পোলাও বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন!
বিশেষ টিপস
- মাংস দ্রুত নরম করতে চাইলে প্রেসার কুকারে ২০-২৫ মিনিট রান্না করতে পারেন।
- মাংস থেকে বেশি ঝোল বের করতে চাইলে পানি একটু বেশি ব্যবহার করুন।
- সুগন্ধি স্বাদ আনতে শেষে এক চিমটি কেওড়া জল বা গোলাপ জল দিতে পারেন।
- মশলা ভালোভাবে কষানো হলে মাংসের স্বাদ আরও ভালো হবে।
উপসংহার
৪ কেজি গরুর মাংস রান্না একটু সময়সাপেক্ষ হলেও সঠিক উপায়ে করলে স্বাদ হবে একদম পারফেক্ট! এই রেসিপি একবার ট্রাই করলে আপনি বুঝতে পারবেন এটি কতটা সহজ এবং মজাদার। পারিবারিক অনুষ্ঠান, ঈদ বা বিশেষ কোনো দাওয়াতের জন্য এই রেসিপিটি আদর্শ।
