ছানার পায়েস: ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন
ছানার পায়েস হল একটি সুস্বাদু ও জনপ্রিয় মিষ্টান্ন, যা বাংলার ঘরে ঘরে বিশেষ অনুষ্ঠান, পূজা, কিংবা অতিথি আপ্যায়নের জন্য তৈরি করা হয়। দুধ, ছানা ও চিনি একত্রে মিশিয়ে ধীরে ধীরে রান্না করলে এক অপূর্ব স্বাদের পায়েস তৈরি হয়। সাধারণ দুধের পায়েসের তুলনায় ছানার পায়েস আরও ক্রিমি ও সমৃদ্ধ হয়, যা মিষ্টি প্রেমীদের জন্য এক দারুণ উপহার!
আজ আমরা নিয়ে এসেছি পারফেক্ট ছানার পায়েস রান্নার রেসিপি, যা ঘরেই দোকানের মতো স্বাদ এনে দেবে!
ছানার পায়েস তৈরির উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
- দুধ – ১ লিটার (ফুল ফ্যাট)
- ছানা – ১ কাপ (হাতে গুঁড়ো করা)
- চিনি – ১/২ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী)
- কনডেন্সড মিল্ক (ঐচ্ছিক) – ২ টেবিল চামচ (স্বাদ বাড়াতে)
- এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ঘন দুধ (রাবড়ি বানানোর জন্য) – ১/২ কাপ
- ঘি – ১ টেবিল চামচ
- কেশর বা জাফরান – ১ চিমটি (গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
- কাজু বাদাম – ১ টেবিল চামচ (কুচানো)
- কিসমিস – ১ টেবিল চামচ
ছানার পায়েস রান্নার ধাপ
ধাপ ১: ছানা তৈরি করা (যদি আগে তৈরি না থাকে)
- দুধ ফুটিয়ে নিন, তারপর এতে ২ টেবিল চামচ লেবুর রস বা ভিনেগার দিন।
- দুধ ফেটে গেলে ছাঁকনি দিয়ে ছানা ছেঁকে ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিন, যাতে টকভাব চলে যায়।
- ছানা হাত দিয়ে হালকা মেখে নরম ও মসৃণ করে নিন।
ধাপ ২: দুধ ঘন করা
- একটি পাত্রে ১ লিটার দুধ জ্বাল দিন এবং মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন।
- দুধ ঘন হয়ে এলে কনডেন্সড মিল্ক ও এলাচ গুঁড়া দিন, এতে সুগন্ধ ও স্বাদ বাড়বে।
ধাপ ৩: ছানা ও মিষ্টি মেশানো
- ঘন হওয়া দুধে গুঁড়ো করা ছানা দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নাড়তে থাকুন।
- ৫-৭ মিনিট কম আঁচে রান্না করুন, যাতে ছানা দুধের সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
- চিনি ও জাফরান দুধ যোগ করুন এবং আরও ৫ মিনিট রান্না করুন।
ধাপ ৪: সাজানো ও পরিবেশন
- পায়েস ঘন হলে ঘি, কাজু, কিসমিস ও এলাচ গুঁড়া যোগ করে ২ মিনিট রান্না করুন।
- পরিবেশনের জন্য বাদাম কুচি ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিন।
- গরম বা ঠান্ডা – দুইভাবেই পরিবেশন করা যায়!
ছানার পায়েসের পুষ্টিগুণ
- প্রোটিন সমৃদ্ধ: ছানায় উচ্চমাত্রার প্রোটিন থাকে, যা পেশি গঠনে সাহায্য করে।
- ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ: দুধ ও ছানা হাড়ের জন্য উপকারী।
- শক্তিবর্ধক: কনডেন্সড মিল্ক ও চিনি প্রচুর শক্তি যোগায়।
- ভিটামিন ও মিনারেল: বাদাম ও কিসমিসে থাকা পুষ্টি রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
কিছু গুরুত্বপূর্ণ টিপস
- ছানা খুব বেশি শুকনো করবেন না, এতে পায়েস ঝরঝরে হয়ে যাবে।
- কম আঁচে রান্না করুন, এতে দুধের সুগন্ধ ঠিক থাকবে।
- চিনি কম-বেশি করতে পারেন – যারা হালকা মিষ্টি পছন্দ করেন, তারা কম চিনি ব্যবহার করুন।
- জাফরান ও এলাচ ব্যবহার করলে পায়েসের স্বাদ আরও উন্নত হবে।
- ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করেও খেতে পারেন, এতে স্বাদ আরও বাড়বে।
উপসংহার
ছানার পায়েস শুধু একটি মিষ্টান্ন নয়, এটি বাংলার ঐতিহ্যবাহী খাবারের একটি বিশেষ অংশ। যেকোনো উৎসবে কিংবা বিশেষ মুহূর্তে এটি সহজেই তৈরি করা যায় এবং সবাইকে আনন্দ দিতে পারে।
