চুইঝাল বাঙালিদের কাছে অত্যন্ত জনপ্রিয় একটি মসলা, যা মূলত খুলনা, যশোর ও দক্ষিণ-পশ্চিম বাংলাদেশের বিভিন্ন অঞ্চলে ব্যবহৃত হয়। চুই লতার কাণ্ড বা শিকড় মশলার মতো ব্যবহার করা হয়, যা খাবারে এক অনন্য ঝাল ও স্বাদ যোগ করে। আজ আমরা জানবো কীভাবে চুইঝাল দিয়ে সুস্বাদু গরুর মাংস রান্না করা যায়।
উপকরণ:
- গরুর মাংস – ১ কেজি (মাঝারি টুকরা)
- চুইঝাল – ১ কাপ (কাটা ও পরিষ্কার করা)
- পেঁয়াজ – ৩টি (কুচি করা)
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- শুকনো মরিচ গুঁড়ো – ১ চা চামচ (ইচ্ছা মতো)
- হলুদ গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১ চা চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- সরিষার তেল – ১/২ কাপ
- গরম মসলা – ১ চা চামচ (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ)
- টমেটো – ২টি (কুচি করা)
- পানি – পরিমাণ মতো
- ধনেপাতা – পরিবেশনের জন্য
রান্নার প্রক্রিয়া:
প্রস্তুতি:
১. প্রথমে গরুর মাংস ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
২. চুইঝাল পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরা করে নিন।
৩. পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও টমেটো কুচি করে রাখুন।
রান্নার ধাপ:
- একটি বড় কড়াইতে সরিষার তেল গরম করুন।
- তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এরপর আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
- এবার টমেটো কুচি, হলুদ, মরিচ, ধনে ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করুন।
- মশলা ভালোভাবে কষানো হলে গরুর মাংস যোগ করুন এবং নেড়ে দিন।
- মাংসের সাথে মশলা ভালোভাবে মিশে গেলে চুইঝাল যোগ করুন।
- সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে সামান্য পানি দিন এবং ঢেকে দিন।
- মাঝারি আঁচে ১.৫-২ ঘণ্টা রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে হবে।
- যখন মাংস নরম হয়ে আসবে এবং চুইঝালের স্বাদ মাংসে ভালোভাবে বসে যাবে, তখন গরম মসলা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।
পরিবেশন:
চুইঝাল দিয়ে গরুর মাংস গরম ভাত বা খিচুড়ির সাথে দারুণ উপভোগ্য। চাইলে পরোটা বা রুটি দিয়েও খেতে পারেন।
উপসংহার:
চুইঝাল শুধু স্বাদ বাড়ায় না, এটি হজমের জন্য উপকারী এবং কিছুক্ষেত্রে ব্যথানাশক হিসেবেও কাজ করে।
আপনার পরিবারের জন্য আজই চুইঝাল দিয়ে গরুর মাংস রান্না করুন এবং মজাদার স্বাদ উপভোগ করুন!
