মেজবানি গরুর মাংস চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী ও সুস্বাদু একটি খাবার, যা সাধারণত বড় অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। এটি ঝাল ও মশলাদার হওয়ার কারণে খুবই জনপ্রিয়। আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি আসল মেজবানি গরুর মাংস রান্নার বিশদ রেসিপি।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
- গরুর মাংস: ১০ কেজি (পরিষ্কার করে কাটা)
- পেঁয়াজ: ৩ কেজি (স্লাইস করে কাটা)
- রসুন বাটা: ২৫০ গ্রাম
- আদা বাটা: ২৫০ গ্রাম
- কাঁচা মরিচ: ২০০ গ্রাম (চেরা)
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- গরম মসলা: ২ টেবিল চামচ (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা)
- হলুদ গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ
- মরিচ গুঁড়ো: ৫ টেবিল চামচ (বিশেষ করে শুকনা লাল মরিচের গুঁড়ো)
- ধনে গুঁড়ো: ৩ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ২ টেবিল চামচ
- শুকনা মরিচ বাটা: ১ কাপ (মেজবানি মাংসের জন্য এটি খুবই গুরুত্বপূর্ণ)
- সরিষার তেল: ২ লিটার
- ঘি: ২০০ গ্রাম
- টমেটো: ১ কেজি (কাটা)
- ধনেপাতা: ১ কাপ (কুচানো)
- গরম পানি: প্রয়োজন অনুযায়ী
রান্নার পদ্ধতি:
প্রথম ধাপ: মাংস ম্যারিনেট করা
মাংসটি ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর একটি বড় পাত্রে মাংসের সাথে আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, হলুদ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, শুকনা মরিচ বাটা ও অল্প সরিষার তেল মিশিয়ে কমপক্ষে ১-২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখুন।
দ্বিতীয় ধাপ: মশলা ভাজা
একটি বড় হাঁড়িতে সরিষার তেল ও ঘি গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা) দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এরপর পেঁয়াজ কেটে দিয়ে লালচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
তৃতীয় ধাপ: মাংস রান্না করা
পেঁয়াজ ভাজা হলে ম্যারিনেট করা মাংস হাঁড়িতে ঢেলে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। কষানোর সময় মাঝে মাঝে নাড়তে হবে যাতে মাংস পাত্রের নিচে লেগে না যায়। এরপর টমেটো কুচি, কাঁচা মরিচ, মরিচ গুঁড়ো, শুকনা মরিচ বাটা এবং বাকি মশলা যোগ করুন।
চতুর্থ ধাপ: সিদ্ধ করা
মাংস থেকে তেল ছেড়ে এলে গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন এবং ঢাকনা লাগিয়ে মিডিয়াম আঁচে ৩-৪ ঘণ্টা রান্না করুন। মাঝে মাঝে নেড়ে দেখে নিতে হবে মাংস সিদ্ধ হয়েছে কিনা।
পঞ্চম ধাপ: পরিবেশন
মাংস নরম হয়ে গেলে ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন এবং ১০-১৫ মিনিট দমে রাখুন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন নান, পরোটা বা ভাতের সাথে।
উপকারী টিপস:
- মেজবানি মাংসের আসল স্বাদ আনতে শুকনা মরিচ বাটা ও সরিষার তেল ব্যবহার করুন।
- মাংসের সাথে পর্যাপ্ত সময় নিয়ে মশলা কষাতে হবে, এতে স্বাদ আরও উন্নত হবে।
- ঝাল কম বা বেশি করতে মরিচ গুঁড়ো ও শুকনা মরিচ বাটার পরিমাণ সামঞ্জস্য করুন।
- মাংসকে নরম ও রসালো করতে কমপক্ষে ৩-৪ ঘণ্টা ধীরে ধীরে রান্না করুন।
উপসংহার
মেজবানি গরুর মাংস রান্না করতে কিছুটা সময় লাগলেও সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করলে এটি হবে সুস্বাদু ও মশলাদার। বড় দাওয়াত, অনুষ্ঠান বা পারিবারিক মিলনমেলায় এই রেসিপি অনুসরণ করে সহজেই আসল মেজবানি স্বাদ উপভোগ করতে পারেন।
