বড় পারিবারিক অনুষ্ঠান, ঈদ, বা বিশেষ আপ্যায়নের জন্য ৩ কেজি গরুর মাংস রান্না করা হলে স্বাদের ভারসাম্য বজায় রাখা জরুরি। ঠিকমতো মশলা ও রান্নার প্রক্রিয়া অনুসরণ করলে সহজেই রেস্তোরাঁ-স্টাইলের গরুর মাংস তৈরি করা সম্ভব। আজ আমরা শিখব কীভাবে পারফেক্ট স্বাদের গরুর মাংস রান্না করা যায়!
প্রয়োজনীয় উপকরণ
সঠিক উপকরণ ও পরিমাণ বজায় রেখে রান্না করলেই আসবে পারফেক্ট স্বাদ।
প্রধান উপকরণ:
- গরুর মাংস: ৩ কেজি (হাড়সহ)
- পেঁয়াজ: ১ কেজি (৭০০ গ্রাম কুচি + ৩০০ গ্রাম ভাজা)
- আদা বাটা: ১৫০ গ্রাম
- রসুন বাটা: ১৫০ গ্রাম
- দই: ৩০০ গ্রাম (১.৫ কাপ)
- টমেটো: ৩-৪টি, কুচি করা
- কাঁচা মরিচ: ১০-১২টি
- তেজপাতা: ৩টি
- দারুচিনি: ৪-৫ টুকরা
- এলাচ: ৬-৭টি
- লবঙ্গ: ৬-৭টি
- গোলমরিচ গুঁড়ো: ১.৫ চা চামচ
- জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- গরম মসলা: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি: ১.৫ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- ঘি: ৩/৪ কাপ
- তেল: ১.৫ কাপ
- কেওড়া পানি: ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
৩ কেজি গরুর মাংস রান্নার ধাপ
১. মাংস ম্যারিনেট করা
- বড় হাঁড়িতে গরুর মাংস নিন।
- এতে দই, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, গোলমরিচ গুঁড়ো ও অর্ধেক গরম মসলা দিয়ে মেখে কমপক্ষে ১-২ ঘণ্টা মেরিনেট করুন।
- ম্যারিনেশন করলে মাংস নরম ও বেশি সুস্বাদু হবে।
২. মশলা ভাজা
- একটি বড় হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করুন।
- তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও শুকনো মরিচ দিয়ে ৩০ সেকেন্ড ভেজে নিন।
- কুচি করা পেঁয়াজ দিন এবং বাদামি রঙ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- টমেটো, চিনি, ও বাকি মসলা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন।
৩. মাংস রান্না করা
- ম্যারিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন।
- মাংস থেকে পানি বের হলে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে ৪০-৫০ মিনিট রান্না করুন। মাঝে মাঝে নাড়তে ভুলবেন না।
- বেশি ঝোল চাইলে ১-২ কাপ গরম পানি যোগ করুন।
- মাংস নরম হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ ও কেওড়া পানি দিন।
- রান্নার শেষ পর্যায়ে ১০ মিনিট দমে রাখুন, যাতে মশলার স্বাদ মাংসে ভালোভাবে বসে যায়।
৪. পরিবেশন
- রান্না হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও, পরোটা বা রুটির সাথে!
৩ কেজি গরুর মাংস রান্নার কিছু টিপস
- স্বাদ বাড়াতে: ঘি ও কেওড়া পানি ব্যবহার করুন।
- মাংস নরম করতে: প্রেসার কুকারে ৩০-৪০ মিনিট রান্না করতে পারেন।
- ঝাল বাড়াতে: বেশি কাঁচা মরিচ বা শুকনো মরিচ ব্যবহার করতে পারেন।
- মশলা ঠিক রাখতে: গরম মসলা রান্নার একদম শেষ পর্যায়ে যোগ করুন, এতে সুগন্ধি বাড়বে।
৩ কেজি গরুর মাংসের স্বাস্থ্য উপকারিতা
- গরুর মাংস উচ্চ প্রোটিনযুক্ত, যা পেশি গঠনে সহায়ক।
- মশলাগুলো রোগপ্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।
- ঘি ও তেল সঠিক পরিমাণে ব্যবহার করলে এটি শক্তির ভালো উৎস।
উপসংহার
৩ কেজি গরুর মাংস রান্না করা কোনো কঠিন কাজ নয়, যদি সঠিক রেসিপি ও মশলার অনুপাত ঠিক রাখা যায়। এটি সহজেই ঘরে তৈরি করা যায় এবং বড় অনুষ্ঠানে পরিবেশনের জন্য পারফেক্ট। আপনি যদি পারফেক্ট ঝোলসমৃদ্ধ গরুর মাংস রান্না করতে চান, তাহলে এই রেসিপিটি একবার ট্রাই করুন!
