জর্দা পোলাও, যা মিষ্টি পোলাও নামেও পরিচিত, বাঙালি খাবারের একটি বিশেষ পদ। এটি মূলত রঙিন, সুগন্ধি এবং মিষ্টি স্বাদের একটি পোলাও, যা বিশেষ করে ঈদ, বিয়ে বা অন্য যে কোনো উৎসবের সময় তৈরি করা হয়। আজ আমরা দেখবো কীভাবে পারফেক্ট স্বাদের ঝরঝরে জর্দা পোলাও রান্না করা যায়।
জর্দা পোলাও বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
- বাসমতি/পোলাও চাল – ২ কাপ
- চিনি – ১ কাপ (পরিমাণ নিজের স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করতে পারেন)
- ঘি – ৩ টেবিল চামচ
- দুধ – ½ কাপ (ঐচ্ছিক, পোলাওকে আরও নরম ও সুগন্ধি করবে)
- পানি – ৩ কাপ
- এলাচ – ৩-৪টি
- দারুচিনি – ১ টুকরো
- লবঙ্গ – ২-৩টি
- তেজপাতা – ১টি
- জাফরান বা ফুড কালার (হলুদ/কমলা) – ১ চিমটি
- কেওড়া জল/গোলাপ জল – ১ চা চামচ
- কাজু বাদাম – ২ টেবিল চামচ (ভাজা)
- কিসমিস – ২ টেবিল চামচ
- নারকেল কুচি – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
জর্দা পোলাও রান্নার ধাপ
১. চাল ভিজিয়ে রাখা:
বাসমতি বা পোলাও চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিটের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে চাল ঝরঝরে ও সুন্দর হবে।
২. ফ্লেভারযুক্ত পানি তৈরি করা:
একটি পাত্রে ৩ কাপ পানি গরম করুন। এর মধ্যে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা এবং সামান্য জাফরান বা ফুড কালার মিশিয়ে দিন, যাতে সুন্দর রঙ আসে।
৩. চাল সেদ্ধ করা:
ফ্লেভারযুক্ত গরম পানিতে চাল দিয়ে দিন এবং হালকা আঁচে সেদ্ধ হতে দিন। চাল ৮০% সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে নিন।
৪. চিনি ও ঘি যোগ করা:
একটি বড় প্যানে ঘি গরম করে তাতে চিনি দিন। চিনি গলে গেলে এতে সিদ্ধ চাল যোগ করুন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৫. দমে রাখা:
অল্প আঁচে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন, যাতে মিষ্টি ও সুগন্ধ চালের মধ্যে ভালোভাবে মিশে যায়। এরপর কেওড়া জল বা গোলাপ জল দিন এবং আবারও হালকা নেড়ে দিন।
৬. সাজানো ও পরিবেশন:
শেষে ভাজা কাজু বাদাম, কিসমিস এবং নারকেল কুচি ছিটিয়ে দিন। চাইলে ওপরে কিছু ভাজা পেঁয়াজ (বেরেস্তা) যোগ করতে পারেন।
পরিবেশন
গরম গরম জর্দা পোলাও পরিবেশন করুন অতিথি আপ্যায়নের জন্য বা স্পেশাল মিষ্টি খাবার হিসেবে। এটি মাংস বা কোরমার সঙ্গে খেতে বেশ দারুণ লাগে।
উপসংহার
জর্দা পোলাও রান্না করা সহজ হলেও সঠিক উপকরণ ও পদ্ধতি অনুসরণ করলে এটি হবে একেবারে পারফেক্ট। সঠিক পরিমাণে চিনি, ঘি, সুগন্ধি মশলা ও ফ্লেভার যোগ করলে এর স্বাদ হবে অনন্য।
