বাসমতি চালের পোলাও তার অসাধারণ সুগন্ধ ও ঝরঝরে স্বাদের জন্য জনপ্রিয়। এটি যে কোনো বিশেষ অনুষ্ঠানে বা সাধারণ খাবারের সঙ্গেও খাওয়া যায়। আজ আমরা দেখবো কিভাবে বাসমতি চাল দিয়ে পারফেক্ট পোলাও রান্না করা যায়।
উপকরণ
প্রধান উপকরণ:
- বাসমতি চাল – ২ কাপ
- ঘি বা তেল – ৩ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুচি – ১টি (স্লাইস করা)
- গরম মশলা – ২টি এলাচ, ১ টুকরো দারুচিনি, ২টি লবঙ্গ, ১টি তেজপাতা
- জিরা – ১ চা চামচ
- আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- দুধ – ½ কাপ (ঐচ্ছিক)
- পানি – ৩ কাপ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- চিনি – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- কেওড়া জল / গোলাপ জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- কাজু ও কিসমিস – পরিমাণমতো (ঐচ্ছিক)
বাসমতি পোলাও রান্নার ধাপ
১. চাল ভিজিয়ে রাখা:
বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিটের জন্য পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে চাল ঝরঝরে থাকবে ও দ্রুত রান্না হবে।
২. মশলা ভাজা:
একটি হাঁড়িতে ঘি বা তেল গরম করে এতে গরম মশলা, তেজপাতা ও জিরা দিয়ে কয়েক সেকেন্ড ভাজুন। এরপর পেঁয়াজ কুচি যোগ করে হালকা বাদামি করে ভাজতে থাকুন।
৩. চাল কষানো:
ভেজে নেওয়া পেঁয়াজের মধ্যে আদা-রসুন বাটা ও বাসমতি চাল দিন। ২-৩ মিনিট হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন, যেন চালের সাথে মশলার সুগন্ধ ভালোভাবে মিশে যায়।
৪. পানি যোগ করা:
৩ কাপ গরম পানি ও স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন। চাইলে দুধও যোগ করতে পারেন, যা পোলাওকে আরও নরম ও মৃদু মিষ্টি স্বাদ দেবে।
৫. দমে রাখা:
হাঁড়ির ঢাকনা ভালোভাবে আটকে দিন ও কম আঁচে ১০-১৫ মিনিট রান্না করুন। চাল ফুলে গেলে ও পানি শুকিয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিন। ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন, যাতে ভাপ ভালোভাবে মিশে যায়।
৬. পরিবেশন:
গরম গরম বাসমতি চালের ঝরঝরে পোলাও পরিবেশন করুন মাংস, রোস্ট, ডাল বা রায়তার সঙ্গে। চাইলে উপরে কাজু-কিসমিস ও কেওড়া জল ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
উপসংহার
বাসমতি চালের পোলাও রান্না করা সহজ হলেও কিছু ছোটখাটো টিপস মেনে চললে এটি আরও সুস্বাদু ও ঝরঝরে হয়। সঠিক পরিমাণে পানি, কম আঁচে দম দেওয়া এবং মশলার সঠিক ব্যালান্স রাখলে পোলাও সব সময় পারফেক্ট হবে।
