বিরিয়ানি এমন এক খাবার যা যে কোনো উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নে অবিচ্ছেদ্য। যদি আপনাকে বেশি সংখ্যক মানুষের জন্য বিরিয়ানি রান্না করতে হয়, তাহলে ১ কেজি চালের বিরিয়ানি রেসিপি জানা দরকার।
আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি ১ কেজি চালের চিকেন/মাটন বিরিয়ানি রান্নার পারফেক্ট রেসিপি, যা ৮-১০ জনের জন্য যথেষ্ট হবে!
১ কেজি চালের বিরিয়ানির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
চাল ও মাংসের উপকরণ:
- বাসমতি / পোলাও চাল – ১ কেজি
- মুরগির মাংস / গরুর মাংস / খাসির মাংস – ১.৫ কেজি
- তেল / ঘি – ১ কাপ
- টক দই – ১ কাপ
- পেঁয়াজ – ৫টি (কুচি করা)
- টমেটো – ৩টি (কাটা)
- আলু – ৪টি (সিদ্ধ ও ভাজা)
মসলা ও অন্যান্য উপকরণ:
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- গরম মসলা (দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ) – ৪-৫টি করে
- তেজপাতা – ২টি
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- জাফরান বা ফুড কালার – ১ চিমটি (১ টেবিল চামচ দুধে মিশিয়ে নিন)
- দুধ – ১ কাপ
- কাঁচা মরিচ – ৬-৭টি
- ভাজা পেঁয়াজ (ফ্রাইড অনিয়ন) – ১ কাপ
- কাজু, কিসমিস – সাজানোর জন্য
১ কেজি চালের বিরিয়ানি রান্নার ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া
১. মাংস মেরিনেশন করুন
১। মাংস ধুয়ে দই, আদা-রসুন বাটা, লবণ, মরিচ গুঁড়া, হলুদ, ধনে গুঁড়া ও ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মেরিনেট করুন।
২। অন্তত ২-৩ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন, এতে মাংস আরও নরম ও সুস্বাদু হবে।
২. বাসমতি চাল সিদ্ধ করুন
১। ৫ লিটার পানিতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও ২ চা চামচ লবণ দিন।
২। পানি ফুটলে চাল দিয়ে ৭০% সিদ্ধ করুন (পুরোপুরি নয়)।
৩। পানি ঝরিয়ে চাল আলাদা করে রাখুন।
৩. মাংস রান্না করুন
১। বড় হাঁড়িতে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন (ফ্রাইড অনিয়ন বানান)।
২। এর মধ্যে টমেটো ও মেরিনেট করা মাংস যোগ করে ৩০-৪০ মিনিট (মুরগি হলে ২০-২৫ মিনিট) কষিয়ে নিন।
৩। মাংস নরম হলে কাঁচা মরিচ, ফ্রাইড অনিয়ন ও ভাজা আলু যোগ করুন।
৪. বিরিয়ানি সেট করুন (দম দেওয়া)
১। বড় হাঁড়ির নিচে কিছু মাংস ও ঝোল দিন।
২। এবার এক স্তর সিদ্ধ চাল দিন।
৩। এরপর ফ্রাইড অনিয়ন, জাফরান দুধ, কাঁচা মরিচ, ঘি ও কাজু-কিসমিস ছড়িয়ে দিন।
৪। আবার এক স্তর মাংস ও চাল দিন এবং একইভাবে সাজিয়ে নিন।
৫। হাঁড়ির ঢাকনা লাগিয়ে কম আঁচে ২৫-৩০ মিনিট দমে রাখুন।
১ কেজি চালের বিরিয়ানি পরিবেশন করার উপায়
- বোরহানি – বিরিয়ানির সঙ্গে খেতে দুর্দান্ত।
- রায়তা – টক দই, পেঁয়াজ ও মরিচ দিয়ে তৈরি সহজ সাইড ডিশ।
- শসা, গাজর ও পেঁয়াজের সালাদ – বিরিয়ানির স্বাদ বাড়িয়ে দেবে।
পারফেক্ট বিরিয়ানি রান্নার কিছু বিশেষ টিপস
- বাসমতি চাল ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, এতে রান্নার সময় চাল ভেঙে যাবে না।
- মাংস ভালোভাবে কষিয়ে নিন, নাহলে কাঁচা স্বাদ থাকতে পারে।
- বিরিয়ানি বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, এতে চাল ভেঙে যেতে পারে।
- ঘি ব্যবহার করলে বিরিয়ানির স্বাদ আরও ভালো হবে।
- সঠিক পরিমাণ পানি ব্যবহার করুন, বেশি পানি দিলে খিচুড়ির মতো হয়ে যাবে।
- জাফরান বা ফুড কালার ব্যবহার করলে রেস্টুরেন্টের মতো দেখতে হবে।
উপসংহার
১ কেজি চালের বিরিয়ানি তৈরি করা কঠিন নয়, শুধু সঠিক উপকরণ ও ধাপে ধাপে পদ্ধতি অনুসরণ করতে হবে। উপরের রেসিপিটি অনুসরণ করলে ৮-১০ জনের জন্য পারফেক্ট, ঝরঝরে ও সুগন্ধি বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন!
