মোরগ পোলাও কেন এত জনপ্রিয়?
মোরগ পোলাও বাঙালি ঐতিহ্যের অন্যতম একটি বিশেষ পদ, যা সাধারণত উৎসব, বিয়ে বাড়ি ও অতিথি আপ্যায়নের জন্য তৈরি করা হয়। এটি সাধারণ পোলাওয়ের চেয়ে একটু ভারী ও বেশি মশলাদার, যেখানে মুরগির মাংসের সাথে সুগন্ধি চাল ও ঘি মিলিয়ে তৈরি করা হয় এক অনন্য স্বাদের খাবার।
উপকরণ (১ কেজি চালের জন্য)
প্রধান উপকরণ:
- মুরগি (দেশি বা ব্রয়লার) – ১টি, ১০-১২ টুকরো করা
- বাসমতি/চিনিগুঁড়া চাল – ১ কেজি
- ঘি বা তেল – ১ কাপ
- গরম পানি/মুরগির স্টক – ১.৫ লিটার
- লবণ – স্বাদমতো
মসলা ও সুগন্ধি উপকরণ:
- পেঁয়াজ – ২টি, কুঁচি করা
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- টক দই – ১/২ কাপ
- দারুচিনি – ২ টুকরো
- এলাচ – ৪টি
- লবঙ্গ – ৫-৬টি
- তেজপাতা – ২টি
- গোলমরিচ – ৬-৭টি
- জয়ত্রি ও জায়ফল গুঁড়ো – ১ চিমটি
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- দুধ – ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)
সাজানোর জন্য:
- কিসমিস – ২ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম – ২ টেবিল চামচ
- ভাজা পেঁয়াজ (বারিস্তা) – ১/২ কাপ
মোরগ পোলাও রান্নার ধাপ
প্রস্তুতি:
- চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- মুরগি ধুয়ে লবণ, দই ও সামান্য আদা-রসুন বাটা মেখে ৩০ মিনিট মেরিনেট করুন।
- পেঁয়াজ কুঁচি করে নিন এবং কাজু-কিসমিস গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
মুরগির মাংস রান্না:
- বড় হাঁড়িতে ১/২ কাপ ঘি গরম করুন, তারপর পেঁয়াজ ভেজে বাদামি করে নিন।
- তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, গোলমরিচ ও জয়ত্রি-জায়ফল দিন এবং নেড়ে দিন।
- মেরিনেট করা মুরগি দিন ও ভালোভাবে কষান।
- লবণ ও দই দিয়ে ১৫-২০ মিনিট মাঝারি আঁচে রান্না করুন, যাতে মাংস নরম হয়।
পোলাও রান্নার প্রক্রিয়া:
- আলাদা হাঁড়িতে ঘি গরম করুন, তারপর কাজু ও কিসমিস ভেজে তুলে রাখুন।
- চাল ছেঁকে নিয়ে মসলার সাথে মিশিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন।
- গরম পানি/মুরগির স্টক দিন এবং নেড়ে দিন।
- লবণ মিশিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি শুষে যায়।
- চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে মুরগির টুকরোগুলো পোলাওয়ের ওপর রাখুন।
- শেষে কেওড়া জল, গোলাপ জল ও দুধ ছিটিয়ে দিন এবং ১০ মিনিট দমে রাখুন।
- পরিবেশনের সময় ভাজা কাজু, কিসমিস ও বারিস্তা ছড়িয়ে দিন।
পরিবেশন ও উপকারিতা
মোরগ পোলাও গরম গরুর রেজালা, খাসির কোরমা বা বেগুন ভর্তার সাথে দারুণ মানায়। এতে প্রোটিন ও পুষ্টিগুণ বেশি থাকায় এটি স্বাস্থ্যকর ও পুষ্টিকর খাবার।
মোরগ পোলাও পারফেক্ট করার কিছু টিপস
- দেশি মুরগি ব্যবহার করলে স্বাদ আরও বাড়বে।
- চাল ভাজার সময় অল্প ঘি দিন, এতে চাল ঝরঝরে থাকবে।
- স্বাদ বাড়াতে সামান্য টক দই ও গুঁড়া দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
শেষ কথা
মোরগ পোলাও বাঙালির প্রিয় ঐতিহ্যবাহী পদ, যা যেকোনো উৎসব ও বিশেষ দিনে রান্না করা হয়। সঠিক উপকরণ ও প্রক্রিয়া অনুসরণ করলেই বাড়িতে তৈরি করা সম্ভব পারফেক্ট স্বাদের মোরগ পোলাও।
