ইলিশ পোলাও কেন এত জনপ্রিয়?
ইলিশ পোলাও বাংলার ঐতিহ্যবাহী একটি সুস্বাদু ও সুগন্ধি পদ। ইলিশ মাছের অসাধারণ স্বাদ ও ঘ্রাণের সাথে মশলাদার পোলাও মিশে তৈরি হয় এক অনন্য রেসিপি, যা বিশেষ উৎসব বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য আদর্শ।
উপকরণ (১ কেজি চালের জন্য)
প্রধান উপকরণ:
- ইলিশ মাছ – ৫-৬ টুকরো
- বাসমতি/চিনিগুঁড়া চাল – ১ কেজি
- ঘি বা সরিষার তেল – ১/২ কাপ
- গরম পানি/মাছের স্টক – ১.৫ লিটার
- লবণ – স্বাদমতো
মসলা ও সুগন্ধি উপকরণ:
- পেঁয়াজ – ২টি, কুঁচি করা
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- দারুচিনি – ২ টুকরো
- এলাচ – ৪টি
- লবঙ্গ – ৫-৬টি
- তেজপাতা – ২টি
- গোলমরিচ – ৬-৭টি
- জয়ত্রি ও জায়ফল গুঁড়ো – ১ চিমটি
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
সাজানোর জন্য:
- কিসমিস – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- কাজু বাদাম – ২ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
- ভাজা পেঁয়াজ (বারিস্তা) – ১/২ কাপ
ইলিশ পোলাও রান্নার ধাপ
প্রস্তুতি:
- চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে সামান্য লবণ ও হলুদ দিয়ে মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।
- পেঁয়াজ কুঁচি করে নিন এবং বাদাম ও কিসমিস গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
মাছ ভাজা:
- কড়াইতে সামান্য সরিষার তেল গরম করুন।
- ইলিশ মাছের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন (বেশি ভাজবেন না, এতে ইলিশের আসল স্বাদ কমে যেতে পারে)।
পোলাও রান্নার প্রক্রিয়া:
- বড় হাঁড়িতে ঘি গরম করুন, তারপর কাজু ও কিসমিস ভেজে তুলে রাখুন।
- একই ঘিতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও গোলমরিচ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড নেড়ে নিন।
- পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে বাদামি রঙ না আসা পর্যন্ত ভাজুন।
- আদা-রসুন বাটা দিয়ে নাড়ুন, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
- চাল ছেঁকে নিয়ে মসলার সাথে মিশিয়ে দিন এবং ২-৩ মিনিট নেড়ে নিন, যাতে চাল মসলার সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
- গরম পানি/মাছের স্টক ও লবণ দিন, নেড়ে দিন।
- ঢেকে দিন ও মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি শুষে যায়।
- চাল সেদ্ধ হয়ে গেলে, ইলিশ মাছের টুকরোগুলো পোলাওয়ের উপর সাজিয়ে দিন।
- শেষে কেওড়া জল ও গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন এবং ১০ মিনিট দমে রাখুন।
- পরিবেশনের সময় ভাজা কাজু, কিসমিস ও বারিস্তা ছড়িয়ে দিন।
পরিবেশন ও উপকারিতা
ইলিশ পোলাও পরিবেশন করুন টক দই, বেগুন ভর্তা বা শসা-টমেটোর সালাদের সাথে। এটি ঘি ও ইলিশ মাছের পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ, যা শরীরের জন্য উপকারী।
ইলিশ পোলাও পারফেক্ট করার কিছু টিপস
- ইলিশ মাছ বেশি ভাজবেন না, এতে স্বাদ কমে যেতে পারে।
- চাল ভাজার সময় অল্প ঘি দিন, এতে চাল ঝরঝরে থাকবে।
- পানি দেয়ার পর চাল বেশি নাড়াচাড়া করবেন না, এতে চাল ভেঙে যেতে পারে।
- স্বাদ বাড়াতে সামান্য টক দই বা গুঁড়া দুধ ব্যবহার করতে পারেন।
শেষ কথা
ইলিশ পোলাও বাঙালির গর্ব, ঐতিহ্য ও বিশেষ মুহূর্তের খাবার। সঠিক উপকরণ ও পদ্ধতি অনুসরণ করলেই বাড়িতেই তৈরি করা সম্ভব পারফেক্ট স্বাদের ইলিশ পোলাও।
