নিরামিষ পোলাও কেন সুস্বাদু?
নিরামিষ পোলাও হালকা, সুগন্ধি এবং সহজপাচ্য। এটি সাধারণত ঘি, সুগন্ধি মশলা এবং বিভিন্ন সবজি দিয়ে তৈরি করা হয়, যা স্বাদ ও পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ করে তোলে। এটি পূজা, অতিথি আপ্যায়ন কিংবা বিশেষ নিরামিষ দিনের জন্য আদর্শ।
উপকরণ (১ কেজি চালের জন্য)
প্রধান উপকরণ:
- বাসমতি/চিনিগুঁড়া চাল – ১ কেজি
- ঘি বা পরিমাণমতো সয়াবিন তেল – ১/২ কাপ
- গরম পানি/সবজি স্টক – ১.৫ লিটার
- লবণ – স্বাদমতো
- চিনি – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)
মসলা ও সুগন্ধি উপকরণ:
- দারুচিনি – ২ টুকরো
- এলাচ – ৪টি
- লবঙ্গ – ৫-৬টি
- তেজপাতা – ২টি
- গোলমরিচ – ৬-৭টি
- জয়ত্রি ও জায়ফল গুঁড়ো – ১ চিমটি
- কেওড়া জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
সবজি ও সাজানোর উপকরণ:
- ফুলকপি – ১ কাপ, ছোট টুকরো করা
- গাজর – ১ কাপ, কাটা
- বিনস (শিম) – ১/২ কাপ
- মটরশুটি – ১/২ কাপ
- কিসমিস – ২ টেবিল চামচ
- কাজু বাদাম – ২ টেবিল চামচ
- ভাজা পেঁয়াজ (বারিস্তা) – ১/২ কাপ (ঐচ্ছিক)
নিরামিষ পোলাও রান্নার ধাপ
প্রস্তুতি:
- চাল ভালোভাবে ধুয়ে ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- সবজিগুলো ছোট টুকরো করে কেটে নিন।
- কাজু ও কিসমিস গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
রান্নার প্রক্রিয়া:
- বড় হাঁড়িতে ঘি গরম করুন, তারপর কাজু ও কিসমিস ভেজে তুলে রাখুন।
- একই ঘিতে দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা ও গোলমরিচ দিন এবং কয়েক সেকেন্ড নেড়ে দিন, যাতে সুগন্ধ বের হয়।
- সবজিগুলো যোগ করুন এবং অল্প লবণ দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন।
- চাল ছেঁকে নিয়ে মসলার সাথে মিশিয়ে দিন এবং ২-৩ মিনিট নাড়ুন, যাতে চাল মসলার সাথে ভালোভাবে মিশে যায়।
- পরিমাণমতো গরম পানি/সবজি স্টক ও লবণ দিন, তারপর ঢেকে দিন।
- মাঝারি আঁচে ১০-১২ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না পানি শুষে যায়।
- শেষে কেওড়া জল ও গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন এবং ১০ মিনিট দমে রাখুন।
- পরিবেশনের সময় ভাজা কাজু, কিসমিস ও বারিস্তা ছড়িয়ে দিন।
পরিবেশন ও উপকারিতা
এই নিরামিষ পোলাও গরম দম আলু, পনিরের কোর্মা, বেগুন ভর্তা বা রায়তার সাথে পরিবেশন করুন। এটি হালকা এবং সহজপাচ্য হওয়ায় যেকোনো নিরামিষ অনুষ্ঠানের জন্য পারফেক্ট।
নিরামিষ পোলাও ঝরঝরে ও সুগন্ধি করার কিছু টিপস
- চাল ভাজার সময় অল্প ঘি দিন, এতে চাল ঝরঝরে হবে।
- সবজি বেশি সিদ্ধ করবেন না, এতে পুষ্টিগুণ নষ্ট হতে পারে।
- মিষ্টি স্বাদের জন্য চিনি ও কিসমিস ব্যবহার করতে পারেন।
- বেশি মশলা না দিয়ে শুধু সুগন্ধি উপকরণ ব্যবহার করুন, যাতে পোলাওয়ের স্বাভাবিক স্বাদ বজায় থাকে।
শেষ কথা
নিরামিষ পোলাও সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর ও সহজে তৈরি করা যায়। পূজা, অতিথি আপ্যায়ন বা নিরামিষ দিনে এটি তৈরি করে পরিবারের সবাইকে চমকে দিন!
