চিকেন বিরিয়ানি বাঙালিদের অন্যতম প্রিয় খাবার। সুগন্ধি বাসমতি চাল, মশলাদার মুরগি, ঘি ও গরম মসলা দিয়ে তৈরি এই খাবারটি পার্টি, অতিথি আপ্যায়ন বা বিশেষ উপলক্ষে সবার পছন্দের তালিকায় থাকে। তবে অনেকেই মনে করেন, পারফেক্ট বিরিয়ানি রান্না করা কঠিন। কিন্তু সঠিক উপায়ে রান্না করলে খুব সহজেই রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের চিকেন বিরিয়ানি তৈরি করা সম্ভব।
আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি পারফেক্ট ও সুস্বাদু চিকেন বিরিয়ানি রান্নার সহজ রেসিপি।
চিকেন বিরিয়ানি তৈরির জন্য উপকরণ
চিকেন মেরিনেশনের জন্য:
- মুরগির মাংস – ১ কেজি (বড় টুকরা)
- টক দই – ½ কাপ
- আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়া – ½ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- লেবুর রস – ১ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল – ২ টেবিল চামচ
বিরিয়ানির চালের জন্য:
- বাসমতি বা কাটারি চাল – ৩ কাপ
- তেজপাতা – ২টি
- দারুচিনি – ২ টুকরা
- এলাচ – ৩-৪টি
- লবঙ্গ – ৩-৪টি
- লবণ – ১ চা চামচ
- পানি – পরিমাণমতো
বিরিয়ানির অন্যান্য উপকরণ:
- পেঁয়াজ – ৩টি (কুচি করা)
- টমেটো – ২টি (কাটা)
- আলু – ২টি (সিদ্ধ ও ভাজা)
- ঘি / তেল – ½ কাপ
- জাফরান বা ফুড কালার – ১ চিমটি (১ টেবিল চামচ গরম দুধে মিশিয়ে নিন)
- দুধ – ½ কাপ
- কাঁচা মরিচ – ৫-৬টি
- কাজু ও কিসমিস – সাজানোর জন্য
চিকেন বিরিয়ানি রান্নার ধাপে ধাপে প্রক্রিয়া
১. চিকেন মেরিনেশন করুন
১। মুরগির মাংসে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, লবণ, লেবুর রস ও সরিষার তেল ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
২। ১-২ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন, এতে মাংস বেশি মশলাদার হবে।
২. বাসমতি চাল সিদ্ধ করুন
১। একটি বড় পাত্রে পর্যাপ্ত পানি গরম করুন।
২। এতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ ও ১ চা চামচ লবণ দিন।
৩। চাল ৭০% সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে রাখুন (পুরোপুরি সিদ্ধ করবেন না)।
৩. চিকেন রান্না করুন
১। একটি বড় প্যানে তেল ও ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে সোনালি বাদামি করে তুলুন (ফ্রাইড অনিয়ন)।
২। একই প্যানে টমেটো দিন এবং নরম হলে মেরিনেট করা মুরগি যোগ করুন।
৩। ঢেকে রেখে ২০-২৫ মিনিট মাংস কষিয়ে নিন।
৪. বিরিয়ানি সেট করুন (দম দেওয়া)
১। একটি বড় হাঁড়ির নিচে কিছু মাংস রাখুন।
২। এরপর এক স্তর সিদ্ধ চাল দিন এবং এর ওপরে ভাজা আলু, ফ্রাইড অনিয়ন, কাঁচা মরিচ ও ঘি দিন।
৩। এইভাবে একাধিক স্তর করুন এবং সর্বশেষে জাফরান মিশ্রিত দুধ ছড়িয়ে দিন।
৪। হাঁড়ির ঢাকনা লাগিয়ে চারপাশে আটকে দিন, যাতে বাষ্প বের না হয়।
৫। কম আঁচে ২৫-৩০ মিনিট দমে রাখুন।
চিকেন বিরিয়ানি পরিবেশন করার উপায়
- বিরিয়ানির সঙ্গে রায়তা (দই-পেঁয়াজ-মরিচের মিশ্রণ) পরিবেশন করতে পারেন।
- কাঁচা সালাদ (টমেটো, শসা, পেঁয়াজ, লেবু) দিয়ে পরিবেশন করুন।
- বোরহানি বা ঠান্ডা পানীয় থাকলে স্বাদ আরও বাড়বে।
পারফেক্ট চিকেন বিরিয়ানি তৈরির কিছু বিশেষ টিপস
- বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন – এতে চাল ঝরঝরে হবে।
- মুরগি মেরিনেট করে রাখলে স্বাদ ভালো হয় – অন্তত ১ ঘণ্টা রাখুন।
- দমের সময় বেশি নাড়াচাড়া করবেন না – এতে চাল ভেঙে যেতে পারে।
- জাফরান বা ফুড কালার ব্যবহার করলে রেস্টুরেন্টের মতো লুক আসবে।
- কম আঁচে দম দিলে বিরিয়ানির স্বাদ ও সুবাস আরও ভালো হবে।
উপসংহার
চিকেন বিরিয়ানি রান্না করা কঠিন মনে হলেও, সঠিক উপায়ে করলে খুব সহজেই পারফেক্ট স্বাদের বিরিয়ানি তৈরি করা সম্ভব। উপরের রেসিপিটি অনুসরণ করলে আপনিও তৈরি করতে পারবেন রেস্টুরেন্ট-স্টাইলের চিকেন বিরিয়ানি!
