হালিম একটি জনপ্রিয় ও পুষ্টিকর খাবার, যা সাধারণত রমজান মাস, পার্টি বা বিশেষ অনুষ্ঠানে বেশি খাওয়া হয়। মাটন হালিমের স্বাদ আরও বেশি গভীর এবং সমৃদ্ধ হয়, কারণ এটি ধীরে ধীরে রান্না করা হয়। চলুন দেখে নেওয়া যাক পারফেক্ট মাটন হালিম তৈরির সম্পূর্ণ রেসিপি!
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
প্রধান উপকরণ:
- মাটন (হাড়সহ) – ১ কেজি
- গম – ২৫০ গ্রাম
- মসুর ডাল – ১০০ গ্রাম
- মুগ ডাল – ১০০ গ্রাম
- চনা ডাল – ১০০ গ্রাম
- মাসকালাই ডাল – ৫০ গ্রাম
- তেল/ঘি – ১ কাপ
- পেঁয়াজ – ২টি (স্লাইস করা)
- আদা বাটা – ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- দই – ১/২ কাপ
মসলা:
- গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- কাঁচা মরিচ – ৪-৫টি (কাটা)
- জাফরান/ফুড কালার – সামান্য (ঐচ্ছিক)
সাজানোর জন্য:
- ধনেপাতা কুচি – ১/২ কাপ
- লেবু – ২টি (কাটা)
- ভাজা পেঁয়াজ – ১/২ কাপ
- আদা কুচি – ২ টেবিল চামচ
রান্নার প্রক্রিয়া:
স্টেপ ১: গম ও ডাল প্রস্তুত করা
- গম ও সব ডাল ধুয়ে ৫-৬ ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে গম ও ডাল সিদ্ধ করুন, যতক্ষণ না নরম হয়।
- এটি ঠান্ডা হলে ব্লেন্ড বা হাতের চাপে ম্যাশ করে নিন।
স্টেপ ২: মাংস রান্না করা
- কড়াইতে তেল/ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভাজুন, বাদামি হলে বের করে নিন।
- তেলেই আদা-রসুন বাটা, গরম মসলা, ধনে গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, লবণ, হলুদ গুঁড়া, শুকনা মরিচ গুঁড়া দিয়ে ভাজুন।
- মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষান, তারপর দই ও পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ করুন।
- মাংস নরম হলে হাড় থেকে আলাদা করুন এবং মাংস ভালোভাবে চটকে নিন।
স্টেপ ৩: হালিম মিশ্রণ তৈরি করা
- সিদ্ধ করা ডাল ও গমের মিশ্রণে রান্না করা মাংস দিন।
- এটি ধীরে ধীরে নেড়ে ঘন করতে থাকুন।
- যদি মিশ্রণ খুব বেশি ঘন হয়ে যায়, তাহলে সামান্য গরম পানি যোগ করুন।
- ৩০-৪০ মিনিট মাঝারি আঁচে নেড়ে নেড়ে রান্না করুন।
স্টেপ ৪: পরিবেশন
- উপর থেকে ভাজা পেঁয়াজ, কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা, আদা কুচি ও লেবুর রস ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
টিপস:
- হালিম যত বেশি সময় দমে থাকবে, ততই সুস্বাদু হবে।
- ডাল ও গম ভালোভাবে মিশিয়ে ব্লেন্ড করলে স্বাদ আরও ভালো লাগবে।
- ঘি ব্যবহার করলে হালিম আরও সুগন্ধী ও মজাদার হবে।
উপসংহার
মাটন হালিম শুধু সুস্বাদু নয়, বরং পুষ্টিগুণেও ভরপুর। এটি সহজেই তৈরি করা যায় এবং বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করাও যায়। এভাবেই সহজে তৈরি করতে পারেন পারফেক্ট মাটন হালিম!
