বিরিয়ানি একটি জনপ্রিয় এবং সুস্বাদু খাবার, যা বড় পার্টি, বিয়ে বা বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ। যদি আপনাকে একসঙ্গে অনেক লোকের জন্য বিরিয়ানি রান্না করতে হয়, তাহলে ৫ কেজি চালের বিরিয়ানি হতে পারে একটি উপযুক্ত বিকল্প। আজ আমরা আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি ৫ কেজি চালের পারফেক্ট বিরিয়ানি রেসিপি, যা মাংসের স্বাদ ও মশলার সংমিশ্রণে এক অনন্য অভিজ্ঞতা দেবে।
প্রয়োজনীয় উপকরণ:
প্রধান উপকরণ:
- বাসমতি/কালীজিরা চাল – ৫ কেজি
- মাংস (গরু/খাসি/মুরগি) – ৭-৮ কেজি
- পেঁয়াজ – ১.৫ কেজি (স্লাইস করা)
- টমেটো – ১ কেজি (কাটা)
- দই – ১ কেজি
- তেল/ঘি – ১.৫ কেজি
- দুধ – ১ লিটার
- আলু – ৩ কেজি (অপশনাল)
মসলা:
- আদা বাটা – ২০০ গ্রাম
- রসুন বাটা – ২০০ গ্রাম
- কাঁচা মরিচ – ২০০ গ্রাম (চেরা)
- শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১০০ গ্রাম
- ধনে গুঁড়া – ১০০ গ্রাম
- জিরা গুঁড়া – ৫০ গ্রাম
- গরম মসলা গুঁড়া – ৫০ গ্রাম
- এলাচ – ১০-১২টি
- দারুচিনি – ১০-১২ টুকরো
- লবঙ্গ – ১০-১২টি
- তেজপাতা – ৪-৫টি
- জাফরান/ফুড কালার – সামান্য
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
রান্নার প্রক্রিয়া:
স্টেপ ১: মাংস রান্না করা
- বড় হাঁড়িতে তেল/ঘি গরম করে পেঁয়াজ ভেজে বাদামি করুন।
- আদা-রসুন বাটা, শুকনা মরিচ, ধনে, জিরা ও গরম মসলা দিয়ে ভালোভাবে কষান।
- টমেটো ও দই দিন এবং ভালোভাবে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মসলার তেল ছাড়ে।
- মাংস দিয়ে ভালোভাবে ভাজুন এবং প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- মাংস ভালোভাবে সিদ্ধ হলে ঝোল কিছুটা কমিয়ে নামিয়ে রাখুন।
স্টেপ ২: চাল সিদ্ধ করা
- একটি বড় পাত্রে ১০-১২ লিটার পানি গরম করুন।
- তাতে লবণ, তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ ও সামান্য তেল দিন।
- চাল ধুয়ে ফুটন্ত পানিতে দিন এবং ৭০-৮০% সিদ্ধ হলে পানি ছেঁকে নিন।
স্টেপ ৩: দম দেওয়া
- একটি বড় হাঁড়ির তলায় কিছু তেল/ঘি দিন।
- প্রথমে এক স্তর চাল দিন, তার উপর মাংসের গ্রেভি ও মাংস দিন।
- আবার চাল দিয়ে ঢেকে দিন এবং দুধ, জাফরান/ফুড কালার, ঘি ও কাঁচা মরিচ ছিটিয়ে দিন।
- ঢাকনা আটকে রাখার জন্য আটা বা কাপড় দিয়ে মুখ বন্ধ করে দিন।
- খুব কম আঁচে (৩০-৪০ মিনিট) দমে রাখুন।
স্টেপ ৪: পরিবেশন করা
- বিরিয়ানি নামিয়ে ১৫-২০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
- ভালোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন বোরহানি, সালাদ ও রায়তার সাথে।
টিপস:
- ঘি ও তেলের ব্যালেন্স বজায় রাখলে বিরিয়ানি বেশি সুগন্ধি হবে।
- চাল বেশি সিদ্ধ করা যাবে না, না হলে বিরিয়ানি ঝরঝরে হবে না।
- মাংস ভালোভাবে কষানো হলে বিরিয়ানির স্বাদ আরও বেশি ভালো হবে।
- সিল করা হাঁড়িতে দম দেওয়া হলে স্বাদ আরও গভীর হবে।
উপসংহার
এভাবেই সহজে ৫ কেজি চালের পার্টি স্টাইল বিরিয়ানি তৈরি করতে পারেন! আশা করি, এই রেসিপি আপনাকে সাহায্য করবে সুস্বাদু বিরিয়ানি রান্না করতে।
