বিরিয়ানি এমন এক সুস্বাদু খাবার, যা বিশেষ উপলক্ষ বা পার্টির জন্য আদর্শ। ২ কেজি চালের বিরিয়ানি সাধারণত বড় আয়োজনের জন্য তৈরি করা হয়, তাই সঠিক পরিমাণ ও ধৈর্যের সঙ্গে রান্না করাই মূল চাবিকাঠি। চলুন, দেখে নিই পারফেক্ট স্বাদের বিরিয়ানির সম্পূর্ণ রেসিপি!
প্রয়োজনীয় উপকরণ
মাংস মেরিনেশনের জন্য (গরু/খাসি/মুরগি)
- গরু/খাসির মাংস – ৩ কেজি (পছন্দসই টুকরো)
- টক দই – ১.৫ কাপ
- পেঁয়াজ ভাজা (বেরেস্তা) – ২ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ৩ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- ধনে গুঁড়া – ২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গোলমরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়া – ২ চা চামচ
- দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, তেজপাতা – পরিমাণমতো
- কেওড়া ও গোলাপ জল – ২ টেবিল চামচ
- সরিষার তেল বা ঘি – ১ কাপ
বাসমতি চাল প্রস্তুতির জন্য
- বাসমতি চাল – ২ কেজি (৩০-৪০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখা)
- পানি – পর্যাপ্ত পরিমাণ
- লবণ – ১.৫ টেবিল চামচ
- তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ – ৩-৪ টি করে
বিরিয়ানি রান্নার জন্য
- দুধ – ১ কাপ (কেশর বা ফুড কালার মেশানো)
- ঘি বা তেল – ১ কাপ
- পেঁয়াজ ভাজা (বেরেস্তা) – ১ কাপ
- আলু (ঐচ্ছিক) – ৮-১০টি (সেদ্ধ করে ভাজা)
২ কেজি চালের বিরিয়ানি তৈরির পদ্ধতি
১. মাংস মেরিনেশন
- মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
- সব মশলা, দই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, সরিষার তেল, কেওড়া ও গোলাপ জল দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে কমপক্ষে ৩-৪ ঘণ্টা বা সারা রাত মেরিনেট করুন।
২. বাসমতি চাল সেদ্ধ করা
- চাল ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি বড় পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবণ দিন।
- চাল আধা সিদ্ধ হলে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
৩. বিরিয়ানি সেট করা ও দমে রান্না
- একটি বড় ও ভারী তলাযুক্ত হাঁড়িতে মেরিনেট করা মাংস বিছিয়ে দিন।
- এর ওপরে আধা সিদ্ধ বাসমতি চাল সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- দুধের সঙ্গে কেশর বা ফুড কালার মিশিয়ে চালের ওপর ছড়িয়ে দিন।
- ঘি, বেরেস্তা, ও কেওড়া জল ছিটিয়ে দিন।
- হাঁড়ির ঢাকনা ভালোভাবে বন্ধ করে একদম কম আঁচে ৫০-৬০ মিনিট দমে রাখুন।
৪. পরিবেশন
বিরিয়ানি নামিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন, তারপর আলতোভাবে মিশিয়ে পরিবেশন করুন। সাথে সালাদ, বোরহানি বা রায়তা দিলে স্বাদ হবে দারুণ!
টিপস ও কৌশল
- বাসমতি চাল ব্যবহারে বিরিয়ানির ঘ্রাণ ও স্বাদ আরও ভালো হয়।
- মাংস ভালোভাবে মেরিনেট করলে এটি নরম ও রসালো হয়।
- বিরিয়ানি দমে রাখার সময় ঢাকনা এঁটে দিন, যেন ভাপ বের না হয়।
উপসংহার
২ কেজি চালের বিরিয়ানি রান্না করলে সেটি একদম পারফেক্ট স্বাদের হতে হলে ধৈর্য ও সঠিক পদ্ধতি অনুসরণ করাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। এই রেসিপি অনুসরণ করলে নিশ্চয়ই দারুণ স্বাদের বিরিয়ানি তৈরি করতে পারবেন!
