নিরামিষ খিচুড়ি হলো একদম মসলা কম ব্যবহার করে রান্না করা সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর খাবার। এটি মূলত নিরামিষভোজীদের জন্য জনপ্রিয় হলেও যারা হালকা, সহজপাচ্য খাবার খেতে চান তাদের জন্যও দারুণ একটি অপশন। শাকসবজি, ডাল ও চালের দারুণ সংমিশ্রণে এই খিচুড়ি পুষ্টিগুণে ভরপুর। চলুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে সহজেই নিরামিষ খিচুড়ি রান্না করা যায়।
নিরামিষ খিচুড়ি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ
- চাল – ১ কাপ (আতপ বা বাসমতি চাল)
- মুগ/মসুর ডাল – ১/২ কাপ
- গাজর, আলু, ফুলকপি, বিনস – ১ কাপ (ছোট টুকরো করে কাটা)
- পেঁয়াজ – ১টি (স্লাইস করা)
- আদা-রসুন বাটা – ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- ধনিয়া গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ
- গরম মশলা গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
- তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – ১-২টি করে
- তেল/ঘি – ২ টেবিল চামচ
- লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
- পানি – ৫-৬ কাপ (আরও বেশি করা যেতে পারে)
নিরামিষ খিচুড়ি রান্নার সহজ পদ্ধতি
১. চাল ও ডাল ধোয়া
চাল ও ডাল ভালোভাবে ধুয়ে ১৫-২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এতে খিচুড়ি নরম ও সুস্বাদু হবে।
২. মশলা ও পেঁয়াজ ভাজা
একটি বড় পাত্রে ঘি বা তেল গরম করে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ দিন। এরপর কাটা পেঁয়াজ যোগ করে হালকা বাদামী করে ভাজুন।
৩. সবজি ও মশলা যোগ করা
মশলার সাথে কাটা সবজি যোগ করুন এবং ২-৩ মিনিট নাড়ুন। এরপর হলুদ, ধনিয়া ও জিরা গুঁড়ো দিন।
৪. চাল ও ডাল মেশানো
সবজি নরম হয়ে এলে চাল ও ডাল যোগ করে ভালোভাবে নাড়ুন যাতে সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে যায়।
৫. পানি ও লবণ যোগ করে সিদ্ধ করা
৫-৬ কাপ পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন এবং মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না চাল ও ডাল একদম নরম হয়ে যায়।
৬. চুলা বন্ধ করে দমে রাখা
খিচুড়ি হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। এতে খিচুড়ির স্বাদ আরও ভালো হবে।
পরিবেশন ও খাওয়ার পরামর্শ
নিরামিষ খিচুড়ি সাধারণত ঘি, বেগুন ভাজা, পেঁপের ভর্তা, দই ও কাঁচা মরিচের সাথে পরিবেশন করা হয়। এটি গরম গরম খেলে আরও বেশি সুস্বাদু লাগে।
নিরামিষ খিচুড়ির উপকারিতা
- সহজপাচ্য ও হালকা খাবার – শিশু ও বয়স্কদের জন্য উপযুক্ত
- পুষ্টিগুণে ভরপুর – সবজি ও ডালের জন্য এটি ফাইবার ও প্রোটিন সমৃদ্ধ
- ওজন নিয়ন্ত্রণে সহায়ক – কম ক্যালোরি ও বেশি ফাইবার থাকার কারণে স্বাস্থ্যকর খাবার
- হজমে সহায়ক – বদহজম বা গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা থাকলে উপকারী
উপসংহার
নিরামিষ খিচুড়ি শুধু সুস্বাদু নয়, এটি স্বাস্থ্যকর ও সহজে হজমযোগ্য খাবার। এটি ছোট-বড় সবার জন্য উপযুক্ত এবং যেকোনো সময় সহজেই রান্না করা যায়। তাই সময় পেলে ঘরে তৈরি করে দেখুন এই পুষ্টিকর নিরামিষ খিচুড়ি!
